José Gourmet - We preserve memory and tradition

JOSÉ es un nombre cuyo origen se pierde en la memoria del tiempo. Muchos JOSÉ, compañías similares, han pasado por la historia más remota de la humanidad. Muchos JOSÉ se hicieron conocidos en el pasado reciente. Rindimos homenaje a todos los JOSÉ que permanecen en nuestro imaginario colectivo, así como a aquellos que fueron relevantes en el anonimato de nuestras vidas.

José Gourmet Conservas

We preserve memory and tradition

José Gourmet - We preserve memory and tradition

José Gourmet – We preserve memory and tradition

Parecía apropiado evocar un nombre tan significativo y típicamente portugués, y al mismo tiempo, uno que es tan universal. JOSÉ parecía ser la opción inteligente para el proyecto que comenzamos hace años. De la raíz hebrea, JOSÉ es “el que agrega”. Este era nuestro objetivo:

para agregar material y valor inmaterial, para expandir las relaciones entre la producción de calidad y la calidad del consumo, para aumentar la comprensión de la calidad de las materias primas, su potencial nutricional y la calidad de los grandes pequeños productores y productos.

Preservamos valores y relaciones

No somos productores Estamos entre los que producen con calidad y los que aprecian los productos que cumplen los requisitos. Entre el primero y el último, llevamos a cabo nuestra aventura: introducir, agregar valor, promover nuevas relaciones sociales y comerciales, y nuevos hábitos sociales y dietéticos entre las personas.

No competimos con los competidores, sean quienes sean. Mantenemos una relación honesta con nuestros proveedores y clientes. Cualquiera que produzca con compromiso y responsabilidad, seleccionando buenos ingredientes e implementando procesos de excelencia, merece igual rendimiento. Nos acercamos a los clientes, o ellos vienen a nosotros, exigentes y sensibles al comercio justo; personas que no se conformarán con nada menos que lo mejor y están dispuestas a comprar nuestros productos a un precio justo.

Preservamos los desafíos y la imaginación.

La calidad de nuestros productos es la razón de ser de nuestra empresa. Pero esta cualidad no existe por sí sola. Está rodeado de personas que lideran entornos, tradiciones, valores, circunstancias, posibilidades: es causa y efecto de las formas de vida, buscando lo mejor de la vida. Las estrategias de comunicación gráfica se unen, ayudando a promover la vitalidad de este desafío. ¡Esa es la única forma!

Colaborando con nosotros está Luís Mendonça, el diseñador a cargo de toda la dirección de diseño y arte de la empresa desde el principio. Necesitábamos a alguien que combinara agilidad, demanda, creatividad y experiencia. Por lo tanto, el proyecto gráfico reúne varias facetas, articulando necesidades y oportunidades, involucrando diseño, arte e ilustración, en particular, y brindando a nuestros autores autores cuyo prestigio coincide con la excelencia de nuestros productos. Nuestra imagen es, de hecho, una familia de imágenes, diversificada y unida, donde siempre está a punto de suceder algo nuevo.

 

«Alimentarse de una manera más saludable y natural es una expectativa y una necesidad que ahora es el momento de implementar en la alta cocina. Productos excepcionales que expresan sus cualidades con sencillez, una técnica cuya elegancia es desvanecerse en las sombras para servirlos mejor. Esto es cocinar como lo amo más. Una cocina de naturalidad, sin trabas, liberada. Esta interpretación muy personal es ahora una parte integral de mi restaurante en la Plaza Athénée. »  Alain Ducasse

Restaurante Alain Ducasse y Romain Meder de alta cocina en la plaza Athenee París con 3 estrellas Michelin

Alain Ducasse ha desarrollado su cocina en la Plaza Athénée basándose en una trilogía de
pescado, verduras y cereales, que crea la parte principal del menú. Este concepto
tiene un significado específico: comer más sano y respetar el planeta al mismo tiempo. Tal tipo de Consumo Consumo y Comida juntos.

El chef afirma: « Existe una necesidad absoluta de ir hacia una mejor forma de comer, en
armonía con la naturaleza, más saludable y más respetuosa con el medio ambiente».
¿Humildes productos al servicio de la gastronomía de alto nivel? ¿Ha sido posible incluso hace 5 años? Para Alain Ducasse, el desafío es razonable: «Estoy convencido de que ha llegado el momento de dar una interpretación de la alta cocina a estos productos modestos. En mi opinión, esto no es una restricción. Es un mundo de nuevos sabores que estoy ofreciendo a mis clientes para explorar. »»

Plato de cítricos

Productos humildes. Impredecibles combinaciones y platos. Calidad excepcional de todos los ingredientes. Las sardinas del Atlántico o un calamar, todo proviene de la pesca sostenible, pequeños
barcos de pesca de pescadores cautelosos, conscientes de la fragilidad de los recursos marinos. Además, cualquier tipo de producto, y el pescado no es una excepción, tiene una estacionalidad, por lo que Ducasse también le presta mucha atención.

Los mismos estrictos requisitos de calidad presiden la
selección de verduras y cereales . Hablando de los primeros, la mayoría de las verduras provienen del jardín del castillo de Versalles.

Alain Ducasse y Romain Meder

Ducasse es genial, por eso su cocina juega con contrastes y recrea armonías. Es capaz de transformar cualquier producto de alimentación simple y básico en algo nuevo y creativo. Por ejemplo, el trigo sarraceno no se cocina y se usa como harina, un condimento y, a veces, incluso en un helado.

En realidad, realmente vamos de descubrimiento en descubrimiento: el delicado sabor de la corriente negra en el arroz negro de Camargue, el ligero sabor de remolacha en las semillas de amaranto, el
crujido de las semillas de lino o girasol, la dulce fragancia del melón Piolenc con los sabores marinos de suavemente langosta azul ahumada … y muchas otras historias culinarias contadas en sus platos.

El asombro en esta cocina natural proviene de texturas y consistencias, incluidas algunas raramente integradas en la alta cocina francesa como la pegajosa. El arroz a veces se mezcla con yuca rallada, logrando ese efecto muy especial. Los pasteles de granos tostados agregan un toque crujiente y ligero.

No hace falta decir que la base técnica de la alta cocina francesa se mantiene, con toda su experiencia y detalles absolutamente precisos para la preparación, cocina y condimento de vegetales.

Después de haber estudiado el ABC de la cocina natural que ofrece Ducasse, siéntese en una de las mesas y prepárese para sorprenderse.

Aquí viene Denis Courtiade, el gerente del restaurante, que ya te estaba esperando en el restaurante. Por lo tanto, el cliente es recibido con especial atención.

Mientras espera su copa de champán como aperitivo, preste atención al Gabinete del Tesoro. Durante el día, nada sugeriría que los grandes paneles en la parte posterior del
restaurante alberguen tesoros. Cuando llega la noche, los paneles se desvanecen, el gabinete se
ilumina y los ojos de los invitados se abren de sorpresa. Se muestra una sinfonía de plata, cristal, cobre y utensilios de cocina. Las piezas prestadas del Museo Christofle y los artículos de cristal de Saint-Louis, junto con una selección de magníficos latón de la colección personal de Alain Ducasse. Algunos objetos son antiguos, otros más contemporáneos.

Lentejas verdes de Puy y delicado caviar.

Cuando el menú llegue a ti, no dudes en ser guiado por tu corazón e intuición y elige el menú GARDEN ~ MARINE y prepárate para adentrarte en el mundo del gusto. Diferente de lo esperado, fresco, sofisticado y siempre natural. Apuesto a que el equipo de la cocina hará todo lo posible para impresionarlo.

Principalmente hablo de Romain Meder, Chef Ejecutivo, originario del Franco Condado. Habiendo tenido suficiente experiencia importante, Ducasse lo nota y lo llama a su lado en la Plaza Athénée, primero como chef de fiesta y luego como sous-chef. Más tarde es nombrado chef en La Cour Jardin. After Meder también funciona para Spoon des Iles en Mauricio y en Doha, el restaurante IDAM, lo mismo para Ducasse.
Desde principios de 2014, Romain se mudó a París donde, junto con su
equipo, está preparando la reapertura del nuevo restaurante Alain Ducasse au Plaza
Athénée con gran cuidado, convirtiéndose en el nuevo Chef Ejecutivo, y todo esto por debajo de los 36años.

El equipo de Alain Ducasse au Plaza Athénée también está compuesto por Jessica Prealpato, Jefe de Pastelería; Gerard Margeon, jefe ejecutivo de sumiller; Laurent Roucayrol, jefe de sumilleres.

LA NATURALITÉ.

Gratis, fundamental, la cocina natural de Alain Ducasse es ante todo
sensual, deliciosa, viva y contemporánea.

Plaza Athénée
25, avenue Montaigne
75008 Paris
Tél : 0153 07 85 00
www.alain-ducasse.com
Voiturier
M° : Alma Marceau
Déjeuner jeudi et vendredi
Dîner du lundi au vendredi
Fermé samedi et dimanche
Menu : Jardin – Marin (trois mets en demi, fromages et desserts) : 380 €
Carte : 280 € environ

Photo Pierre Monetta 

Fuente información: www.theworlds50best.com

KALUGA, EL CAVIAR CHINO POR EXCELENCIA Kaluga chino, el boom del caviar

Si eres de los que desconfían del made in China, especialmente cuando se trata de productos alimenticios, ésta será una mala noticia para ti. Pero si eres de paladar fino y fan del caviar, deshazte de las manías porque una de las mejores huevas de esturión vienen de ese país. Muchos expertos catadores opinan que el caviar Kaluga es el nuevo mejor caviar del mundo. La familia de esturiones a la que pertenece el portador del caviar Kaluga, tiene grandes similitudes con la especie Beluga, la más cotizada en la actualidad.

KALUGA, EL CAVIAR CHINO POR EXCELENCIA

Kaluga chino, el boom del caviar

KALUGA, EL CAVIAR CHINO POR EXCELENCIA  Kaluga chino, el boom del caviar

KALUGA, EL CAVIAR CHINO POR EXCELENCIA

También es el caviar que se puede degustar en los vuelos más lujosos de Lufthansa, después de que lo eligieran como el mejor entre 13 en una doble cata a ciegas. Otro de sus clientes fue la Casa Blanca durante el mandato de Obama. Y al parecer el 90% de los restaurantes occidentales que hay en China.

Si eres de los que desconfían del made in China, especialmente cuando se trata de productos alimenticios, ésta será una mala noticia para ti. Pero si al mismo tiempo eres de paladar fino y fan del caviar, deshazte de las manías de encima porque las mejores huevas de esturión vienen de ese país. No es que lo digamos nosotros. Es lo que creen los responsables de 21 de los 27 restaurantes con estrella Michelin franceses que lo incluyen en su carta.

O Alexander Petrossian, una firma que comercializa huevas de esturión y otros productos delicatessen en sus tiendas repartidas por el mundo. Otra cosa es que vayas a poder distinguir si el caviar que comes o compras procede de los productores clásicos (Rusia e Irán) o de esturiones criados en los lagos de la China.

21 de los 27 restaurantes con estrella Michelin franceses que incluyen caviar en su carta, apuestan por el de origen chino

El motivo es que, como reconoce el propio Petrossian, sería complicado convencer a los clientes de que su calidad justifica los 130 euros que cuesta cada lata de 30 gramos

KALUGA, EL CAVIAR CHINO POR EXCELENCIA  Kaluga chino, el boom del caviar

KALUGA, EL CAVIAR CHINO POR EXCELENCIA
Kaluga chino, el boom del caviar

Origen y comercialización

Este caviar puede proceder de dos diferentes tipos de esturión. Uno de ellos es el Kaluga, Huso dauricus, la especie de mayor tamaño. Puede vivir hasta cien años, aunque es raro que sobrepase los 50, y puede superar un peso de más de 1.000 kg. Alcanza la madurez sexual entre los 15 y 20 años. A diferencia del esturión Beluga, este no se cría en las cercanías del Mar Caspio, lo hace en el río Amur y lagos próximos.

La otra clase de esturión del que se obtiene el Kaluga es un híbrido entre Kaluga (Huso dauricus) y Shrenckii (Acipenser schrenckii). Este pez también es originario del río Amur, en China. Puede vivir hasta 60 años y llegar a pesar más de 50 kilos. Alcanza su madurez sexual antes que el esturión Kaluga, con tan solo 8 o 10 años.

China necesita ganar prestigio y alejarse de la imagen de calidad baja que suele catalogar el producto chino, y el caviar es la mejor puerta de entrada a un sector que hasta hoy tenía vetado: los restaurantes de lujo. China produce millonarios en cadena y es lógico que este nuevo estamento social se mire en el espejo de las clases pudientes occidentales, tan acostumbradas a mimar sus paladares con la textura del Sevruga, Beluga y Osetra, los tres mejores caviares hasta la fecha del mercado. Para ello, han elaborado un complejo plan de producción elevado favoreciendo así la llegada del producto chino a Europa, hecho que reconoce su “limpieza de imagen”. Lo cierto es que es una lástima que deban remar a contracorriente ya que el caviar chino es del mejor caviar del mercado junto al iraní y al ruso.

A pesar de ser un producto de excelente calidad, su precio no es excesivamente alto. La razón es que no proviene de ninguna de las dos zonas con más prestigio en el mundo del caviar, Rusia e Irán. Recordemos que este caviar viene de China. La gama más alta es el Kaluga Queens, que puede alcanzar el precio de 700 euros por cada 100 gramos. Si no se opta por este tipo en concreto, el precio rondará los 180 euros los 100 gramos.

 

Fòrum Gastronòmic Barcelona

BCN 19 // Fòrum Gastronòmic Barcelona contará con firmas punteras del foodservice y la hostelería

Fòrum Gastronòmic de Barcelona 2016. Pere Duran / Nord Media

Fòrum Gastronòmic de Barcelona 2019.

Impulsada por su alianza con Fira de Barcelona, a través de Alimentaria Exhibitions, la edición 2019 del Fòrum Gastronòmic Barcelona confirma sus previsiones de participación y será la más grande celebrada hasta el momento. Por ello, se prevé que su superficie expositiva crezca un 100% respecto a la última edición celebrada en Barcelona en 2016, y que alcance cerca de 6.000 metros cuadrados netos en el pabellón 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, de los que ya se han reservado más de la mitad, a falta de casi ocho meses para su celebración.

La buena marcha de la comercialización confirma la gran acogida que este salón profesional está teniendo por parte del sector del foodservice, la alimentación y el equipamiento hostelero. Empresas punteras como Estrella Damm, Tupinamba, Sosa, Balfegó, Bidfood, Friolisa, Completo Hotel, Girbau, Pordamsa o Soublin, entre otros, ya han confirmado su participación como expositores en este evento, que espera abrirse a nuevos mercados.

El Fòrum Gastronòmic Barcelona, que se celebrará del 18 al 20 de noviembre de 2019, tendrá lugar en años alternos con Alimentaria y Hostelco, por lo que Barcelona contará cada año con una gran feria relacionada con la alimentación y el foodservice. Será, pues, un espacio de networking en el que participarán los principales agentes nacionales e internacionales del mundo de la gastronomía y facilitará las reuniones de negocios y el intercambio de ideas.

J. Antonio Valls, director general de Alimentaria Exhibitions, subraya que “empresas muy destacadas de la alimentación, el foodservice y el equipamiento hostelero ya han confirmado su presencia en la nueva etapa del Fòrum Gastronòmic de Barcelona. Su apoyo muestra su confianza en un proyecto en plena expansión que se ha convertido en una cita imprescindible en el calendario de los profesionales del mundo de la gastronomía”.

Fòrum Gastronòmic Barcelona

Fòrum Gastronòmic Barcelona

Según Jaume von Arend, codirector de Fòrum Gastronòmic S.L., “estamos muy satisfechos con la gran acogida del Fòrum por parte de empresas que ya se han inscrito. Por un lado, repiten muchas de las que ya conocían el evento de otras ediciones, lo que demuestra que en el Fòrum se genera negocio. Pero también están interesando nuevos expositores que ven Barcelona como un gran escaparate que amplía fronteras”. Además, von Arend señala que “completada la primera fase, estamos trabajando para ampliar la oferta y conseguir llegar a todos los sectores del foodservice, de modo que los visitantes tengan una amplia oferta de productos. Y por supuesto, sin olvidar a los pequeños productores que forman parte del ADN del Fòrum”.

Fòrum Gastronòmic Barcelona

Gastronòmic de Barcelona.

Los mejores profesionales 
Cocineros, jefes de sala, sumilleres, pasteleros, artesanos y otros profesionales del sector de la alimentación se darán cita en los diferentes escenarios del recinto (Auditorio, Ágora y Talleres), los cuales ofrecerán desde sesiones temáticas a presentaciones de productos y servicios. Así pues, además de un escaparate de productos, novedades y tendencias del sector, la feria funcionará como un gran espacio de divulgación de las últimas innovaciones en el ámbito de la gastronomía y el foodservice. El Fòrum Gastronòmic incluirá propuestas especializadas como el Foro Vino, que acogerá las ponencias de los mejores enólogos, viticultores, sumilleres y prescriptores; el Foro Dulce, un espacio de divulgación que tendrá como ejes centrales la pastelería, la heladería y la panadería; y el Foro Empresa, una jornada destinada a la gestión empresarial y hotelera, en la que se abordarán temas de actualidad desde diferentes puntos de vista.

Los premios ocuparán también un lugar destacado del Fòrum Gastronòmic, que otorgará tres galardones, además de promover diversos concursos en colaboración con empresas e instituciones. Por un lado, Cuiner 2019 distinguirá el trabajo de los cocineros emergentes que utilizan productos de proximidad. Por otro, los Premios Josep Mercader reconocerán la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria catalana. Y, finalmente, InnoFòrum premiará la innovación en gastronomía desde diferentes categorías: el packaging más creativo, el producto más innovador y el sabor más original.

Fòrum Gastronòmic y Alimentaria Exhibitions 
Fòrum Gastronòmic Barcelona será el primero organizado por Fira de Barcelona, a través de su sociedad Alimentaria Exhibitions, conjuntamente con Fòrum Gastronòmic. Nacido en 1999, el Fòrum Gastronòmic celebra este 2019 sus 20 años de vida. Además de Barcelona, también se celebra en Girona y A Coruña. Por su parte, Alimentaria Exhibitions cuenta con una cartera de salones entre los que destacan Alimentaria Barcelona, Barcelona Wine Week, Alimentaria FoodTech, Alimentaria & Horexpo Lisboa y Expo ANTAD & Alimentaria México.

Mercado de SanMiguel

El Mercado de San Miguel de Madrid, es uno de los principales mercados gastronómicos del mundo

Han pasado más de 100 años desde que el Mercado de San Miguel fuera inaugurado como mercado de abastos.

Mercado de SanMiguel

Mercado de SanMiguel

El Mercado de San Miguel de Madrid

En la actualidad, este edificio histórico es uno de los principales mercados gastronómicos del mundo, ya que permite a sus visitantes hacer un recorrido por la esencia y los sabores de cada uno de los rincones de España.

Desde el mejor jamón ibérico o el marisco más fresco llegado diariamente de Galicia, hasta los arroces mediterráneos o los quesos más especiales de Castilla, Asturias o País Vasco. En el Mercado de San Miguel encontrarás lo más destacado de la gastronomía española a lo largo de más de 20 puestos que tienen en común su compromiso por el tapeo de calidad.

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tienda de caviar en barcelona

NUEVO NACARII STORE EN BARCELONA, tu nueva tienda caviar en barcelona

Un espacio de venta y degustación que fomenta la cultura del caviar

La prestigiosa marca del Valle de Arán celebra en estos días su 15 Aniversario en plena expansión y modernización de su imagen. Como prueba de ello ha abierto un nuevo Nacarii Store en Barcelona, al que seguirá otro en Madrid en unos meses.

Nacarii Store, situado en la zona alta de Barcelona ( Bori i Fontestà nº 4), es un punto de venta y un espacio abierto a todo tipo de actividades, como catas y eventos, destinados a promover la cultura del caviar. En él se puede encontrar toda la gama de productos de Caviar Nacarii: sus tres variedades Tradición, Selección y Premium, y sus diferentes lomos de esturión ahumado. Además, para complementar la experiencia, se puede adquirir y degustar una amplia serie de productos gourmet como conservas, foies, ahumados y una cuidada selección de vinos, vodkas, cavas y champagnes.

La planta baja está destinada a la venta y degustación y la de arriba a eventos de grupos y catas, además de contar con un confortable salón para uso privado de los clientes .Esta tienda se une a la Vielha (Lleida) y pronto se abrirá un nuevo Nacarii Store en Madrid. El horario será de lunes a sábado de 12:00 a 21:00, y domingos de 10:30-14:30

tienda de caviar en barcelona

tienda de caviar en barcelona

Con motivo del 15 Aniversario Caviar Nacarii también ha lanzado su nueva imagen y prepara un gran número de acciones conmemorativas, así como el lanzamiento de menús especiales con grandes chefs.

SOBRE CAVIAR NACARII

Caviar Nacarii es una empresa del valle de Arán artesanal y sostenible dedicada a la acuicultura en las traslúcidas aguas del rio Garona (Valle de Arán). Heredera de las tradiciones de los maestros iraníes solo produce caviar fresco (sin pasteurizar) de esturiones siberianos. Un caviar considerado como uno de los mejores de Europa, que le ha reportado numerosos reconocimientos internacionales y que le ha abierto puertas en países como Rusia, Francia, Reino Unido o Japón.

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NACARII STORES
Paseo de la libertad 14 Vielha Lleida 934 80 31 31
Bori I Fontestà 4 Barcelona 938 099 652

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Un producto excepcional elaborado en un entorno único, un Caviar de lujo

El Valle de Arán es uno de los territorios más emblemáticos de los Pirineos, un paraje prácticamente virgen en el que confluyen elementos mediterráneos, centroeuropeos y boreo-alpinos, y un punto de encuentro para los amantes de la naturaleza, el paisaje y la gastronomía.

Caviar Nacarii mantiene un firme compromiso con este entorno y colabora activamente con las administraciones locales para la conservación del territorio y el desarrollo de un turismo gastronómico y cultural complementario al turismo de nieve.

Los esturiones de Caviar Nacarii crecen de forma natural y sostenible en las cristalinas aguas del río Garona, en pleno corazón del Valle de Arán. La pureza de las aguas procedentes del deshielo y un marco natural incomparable permiten obtener un caviar de altísima calidad y transparencia de sabor.

Premio al Sabor Superior

Caviar Nacarii fue premiado con una Golden Star en la edición 2013 y dos Golden Star en la edición 2015 del Superior Taste Award (Premio al Sabor Superior). Este galardón único en el mundo reconoce los productos gastronómicos que alcanzan o superan las expectativas de un jurado en términos de calidad gustativa y cualidades organolépticas.

El certamen es una iniciativa del International Taste & Quality Institute, un organismo independiente con sede en Bruselas cuya labor se centra en el reconocimiento y la promoción de alimentos y bebidas de todo el mundo. El jurado está compuesto por 120 chefs, sumilleres y otros expertos en bebidas, de distintas nacionalidades, elegidos por su experiencia y pertenecientes a 14 organizaciones culinarias europeas.

 

Un pescado muy apreciado en la alta gastronomía

Caviar Nacarii también comercializa carne de esturión, un pescado de carne blanca que ha conquistado a los grandes chefs gracias a su versatilidad. Su carne jugosa y sabrosa tiene propiedades cardiosaludables y una baja aportación energética.

Además, es rica en ácidos grasos Omega 3, que previenen de la formación de colesterol, y su digestión es muy ligera.

 

El caviar tradicional, sin aditivos

Caviar Nacarii comercializa caviar fresco, nunca pasteurizado. Gracias a ello nos encontramos ante un producto vivo que evoluciona con la edad, rico en matices y fuente de variadas sensaciones según el punto de maduración en el que se encuentre.

Tradición y calidad en equilibrio

caviar de lujo luxury caviar

caviar de lujo

Caviar Nacarii es fruto del esfuerzo de un equipo de artesanos y biólogos que elaboran un exquisito caviar siguiendo el método tradicional de los maestros iraníes. Con una estrategia productiva orientada a la máxima calidad, combina a la perfección la artesanía con el cumplimiento de las normativas europeas de seguridad alimentaria.

Este esfuerzo es el que día a día reconocen los paladares más exigentes, que ya valoran esta marca de caviar como una de las más exclusivas elaborada en Europa.

http://caviarnacarii.com/