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Pulled pork: cómo preparar este clásico estadounidense y cinco ideas para incluirlo en tus recetas

Aprende a preparar fácilmente pulled pork, una de las formas de presentar la carne más popular de los últimos años

Por María José Amengual

Textura tierna y jugosa en la carne más popular de los últimos años Hay algo especial en cocinar con cariño y paciencia. En esas recetas que requieren horas de preparación y dedicación, donde cada ingrediente es tratado con mimo y cuidado. El pulled pork es una de esas recetas que se preparan esperando pacientemente a que se cocine la carne a fuego lento hasta que llega el momento de desmenuzarla y dejamos que el aroma inunde nuestra casa.Y para acompañar este bocado, nada como una Alhambra Reserva Roja. Con su equilibrado sabor y su textura intensa, será el perfecto maridaje para una carne jugosa y que se deshace. Una carne que, además, es muy versátil y con la que podemos preparar tantos platos como la imaginación de nuestro recetario nos permita.

Tiempo: 6 horas

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Ingredientes
- 1 kg de aguja de cerdo
- 1 cucharada de comino molido
- 4 cucharadas de tomate concentrado
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa Perrins
- Pimienta molida
- Sal
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 l de agua
- 1 hoja de laurel
- Guacamole para acompañar
- Pan de sandwich
Preparación
- Paso 1 Empezamos triturando la sal con el comino molido, el tomate concentrado, la mostaza antigua, la panela, la salsa Perrins, la pimienta negra molida, el pimentón agridulce y 250 ml de agua. Reservamos.
- Paso 2 Ponemos un poco de aceite en una sartén y marcamos a fuego fuerte la pieza de cerdo por todos los lados. La colocamos en una cazuela que pueda ir al horno.
- Paso 3 Vertemos la mezcla de especias sobre la carne y la cubrimos con agua. Tapamos con papel de plata y la dejamos cocer unas cinco o seis horas a 150ºC.
- Paso 4 Con la ayuda de dos tenedores, deshilachamos la carne. Servimos con guacamole y pan de sándwich.

Con qué maridar el pulled pork

Para maridar esta receta de pulled pork, una opción ideal es una Alhambra Reserva Roja, una cerveza de estilo Amber Lager, con notas de caramelo, malta y un toque de amargor en el final. La carne de cerdo tiende a ser grasa y sabrosa, por lo que necesitamos una cerveza que corte la grasa y refresque el paladar. La Alhambra Reserva Roja es una buena opción, ya que su sabor a malta y caramelo complementa la dulzura del cerdo. Además, su toque de amargor ayuda a equilibrar la grasa de la carne.

Nuestra sugerencia es que sirváis la Alhambra Reserva Roja bien fría, para que sus sabores equilibrados y persistentes se complementen con los intensos del cerdo desmenuzado. Además, también podéis acompañar este plato con algunos acompañamientos que lo realcen, como una ensalada de col o coleslaw, que potencia el aroma a caramelo y malta tostada con un toque dulce que lo hace contrastar con el ahumado.

Cinco ideas originales para incluir pulled pork en tus recetas

La receta de pulled pork es el resultado de muchas horas de cocción, de cuidado y paciencia, cuyo secreto está en saber hacer las cosas con cariño y dedicación. Por eso, si aprovechamos para preparar más cantidad, podremos saborearlo en propuestas como estas:

Pizza de pulled pork: utiliza el pulled pork como topping para tu pizza. Agrega queso mozzarella, cebolla roja, jalapeños y salsa barbacoa para una cena llena de sabor y textura.
Tacos de pulled pork: reemplaza el pollo o la carne de res en tus tacos con pulled pork. Agrega cebolla, cilantro, tomate, queso rallado y una salsa de aguacate para un toque extra de sabor.
Macarrones con queso y pulled pork: añade pulled pork a tu receta de macarrones con queso para un plato de pasta reconfortante y sabroso. Agrega queso cheddar, pimiento rojo y jalapeños para un toque diferente.
Sándwich de pulled pork: crea un sándwich de pulled pork con pan de hamburguesa, coleslaw, queso cheddar y salsa barbacoa. Puedes agregar aguacate para un sándwich más sabroso.
Patatas rellenas con cerdo desmenuzado: hornea patatas al horno y rellénalas con cerdo desmenuzado y queso rallado. Agrega crema agria y cebolla verde. ¡A disfrutar!

23 May, 2023/by Jackson Thompson

Clubs, Cocktail, Delicatessen, Destilados, Especial, GOURMET, OCIO, Restaurantes, VIAJAR, Vips

Dry Martini By Javier de las Muelas

DRY MARTINI BY JAVIER DE LAS MUELAS

Dry Martini Barcelona, la coctelería que se ha convertido en un icono en el mundo de la mixología.

UN POCO DE HISTORIA

Durante los primeros tiempos, cuando lo regentaba el fundador de la coctelería, Don Pere Carbonell, el Dry Martini Cocktail Bar era una Martinería: sólo se servía Dry Martini. Después vendrían otros cocktails como los Gin Fizz, Margaritas, Negronis, Whisky Sours, etc.

Cuando Javier de las Muelas cogió su legado, quiso mantener la esencia de un cocktail bar clásico, por ello, mantuvo el estilo inglés de cocktail bar: cuero, madera y latón. Aunque ampliando la carta con recreaciones de coctelería clásica y sus famosas nuevas colecciones de cócteles genuinos, exclusivos e innovadores. Pero siempre destacando el cocktail que le da nombre: el Dry Martini. Un claro ejemplo, es la colección de arte de sus paredes dedicada a este famoso cóctel.

El Dry Martini By Javier de las Muelas, ha permanecido siete años consecutivos en la lista de los 50 mejores bares del mundo año tras año, siendo el 6º mejor bar de la historia y primero de Europa en la valoración ponderada que realiza la organización, manteniéndose en esta lista desde la primera edición, y además, considerado el tercer mejor bar de ginebra del mundo.

VISÍTANOS: VIRTUAL TOUR

LOCALES

CARTA DE TAPAS:

Carta de tapas en Dry Martini By Javier De Las Muelas Barcelona

Carta de cócteles

HORARIO:
– de lunes a jueves, de 13:00hs a 02:30hs
– viernes de 13:00hs. a 03:00hs.
– sábado de 16:30hs. a 03:00hs.
– domingo, de 16:30hs. a 01:00hs.

DIRECCIÓN:
Aribau, 162-166 Esqu. Corcega, 08036 Barcelona
Tel: +34 932 175 072

Contacto vía e-mail: drymartinibcn@drymartinibcn.com

2 April, 2023/by Jackson Thompson

ARQUITECTURA, Delicatessen, GOURMET

Milan City Guide For Design Lovers Part II

If you’ll be in Milan, from 18th To 23rd April 2023, visiting the Salone Del Mobile at Fiera Milano Rho you should also enjoy the city – Milan has a lot to offer – and that’s why we want to present a complete Milan city guide for Design Lovers!

TOP GALLERIES & MUSEUMS TO VISIT

GALLERIA CARLA SOZZANI

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The gallery is located in a former industrial building, typical of Milanese architecture. Since its opening, Galleria Carla Sozzani has established itself as one of the most important photography galleries in Italy. Over 200 exhibitions have been shown in the presence of famous photographers, often presenting works that had never been shown in Italy before: Helmut Newton, Annie Leibovitz, Bruce Weber, Bert Stern, Sarah Moon, Paolo Roversi, David Bailey, Hiro, David LaChapelle, amongst others.

PAC – PAC

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PAC – PAC’s exhibitions are often a source of interest and debate in Milan because they highlight issues of great social importance (for example Regina José Galindo’s 2014 “Estoy Viva” show addressed the female condition, while the 2013 “Rise and Fall of Apartheid” exhibition gave insight into life before, during and after apartheid).

MIART

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From 14 to 16 April 2023 miart, Milan‘s international modern and contemporary art fair returns. With 169 galleries from the 27th edition of the fair – directed for the third year by Nicola Ricciardi – strengthens the international representation and at the same time consolidates the link with the main Italian companies. Crescendo is the watchword of the edition, underlining the development seen over the previous two years and the desire to continue on an upward trajectory beyond 2023.

HANGAR BICOCCA

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If you love art, design, and getting out of the city centre, you’ll love Hangar Bicocca. Housed in a converted industrial building in an up-and-coming area outside the city centre, Hangar Bicocca attracts artsy types with its cutting-edge exhibitions and workshops. This place is famous for its site-specific installations (similar to those at London’s Tate Modern) that over the years have included giant balloons and rooms set at -30 °C.

MUDEC

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With constant efforts on the part of the municipal authorities to preserve the memory of the economic and social processes that have shaped the city’s identity, the Milan City Council took steps in 1990 to buy the old Ansaldo industrial plant at Porta Genova and use it for cultural services. The disused factories, authentic monuments of industrial archaeology, have been converted into studios, workshops, and new creative spaces.

LEONARDO DAVINCI SCIENCE AND TECHNOLOGY MUSEUM

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After seeing the last supper of DaVinci at the Santa Maria Delle Grazie, you should visit the Museo Nazionale Della Scienza e Della Tecnologia Leonardo da Vinci where you can find more of his original drawings and numerous models of his scientific innovations. Moreover, it has interactive labs, a submarine exhibit, and a section devoted to science for young children.

MUSEO DEL NOVECENTO

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The Museo del Novecento was established on 6 December 2010 with the goal of spreading knowledge of 20th-century art and offering a more comprehensive insight into the collections that the city of Milan has inherited over time. Besides its core exhibition activity, the Museum is active in the conservation, investigation, and promotion of 20th-century Italian cultural and artistic heritage with the final aim of reaching an ever wider audience.

ITALIAN-INSPIRED DISHES

Italian gastronomy is an integral part of the Mediterranean diet, which, is itself, part of the intangible cultural Heritage of Humanity by Unesco. For the Italian population, cooking is an art of living that seduces and enchants. The Italians always want to use mainly fresh, seasonal and local products. The constant search for a gustatory balance that highlights the flavour of each food dominates Italian culinary recipes. Italian gastronomy, simple but tasty, is a culture that provides the heritage of each family.

THE TYPICAL MENU IN ITALY

FROM THE MODERN SPRAWL OF MILAN TO THE ROMANTIC RENAISSANCE VILLAGES, THERE IS LOMBARDY

Besides pristine alpine valleys and luxurious lakeside resorts, Italy’s richest region also happens to be one of its most diverse. Glamour and opulence are synonymous with Lombardy, whether that’s the grandiose villas that line Lake Garda and Lake Como, the haute couture of fashion capital Milan, or its illustrious arts and literary heritage. The region is a crossroads of tradition and modernity, and its skylines are a fascinating blend of old and new. Its cuisine is equally rich, with expensive spices, prime cuts of meat and aged cheeses bringing flair to risotto and polenta-based dishes. How is the appetite? If the desire is to bring a little slice of Lombardy home, dive deeper into this stunning region with the greatest Milanese-inspired recipes, traditional cocktails, regional wine guides and more.

NEGRONI SBAGLIATO

As a spritz twist on Italy’s most iconic cocktail, the Negroni Sbagliato makes the perfect aperitif. The sharp bite of the bittersweet Campari & Vermouth combination is perfectly counterbalanced by the crisp, effervescent spumante. Coveted invites you to indulge in an authentic taste of Lombard cuisine with real limited-edition dishes from this powerful, yet charming region.

RISOTTO

Large parts of Lombardy are covered by rice paddies, so risottos and other rice dishes are a staple. Creamy and rich in cheese, it is prepared with rice typical of northern areas, such as the Arborio, Carnaroli, and Vialone varieties, and cooked slowly in broth.

POLENTA

For centuries, polenta has been a staple dish in Lombard cuisine. Polenta is served in slices, even fried, to be brought to the table without seasoning, or as an accompaniment to various types of meat, with butter, soft cheeses, fish, or dishes that contain a lot of sauce.

OSSOBUCO

Ossobuco is a Lombard speciality of cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth. It’s often served alongside risotto alla Milanese, the rice dish with a golden hue due to saffron.

PANETTONE

Panettone originated in Lombardy and is an iconic symbol of Christmas in Italy. This enriched bread – dotted with rum-soak dried fruit, citrus, and almonds – is easy to make at home with the time-saving tip of letting it rise overnight in the refrigerator.

GORGONZOLA

Gorgonzola is one of the world´s oldest blue-veined cheeses and is named after the town from which it originates. It is exclusively made from cow’s milk and is versatile in its uses, adding zest to risottos, pastas or pizzas.

TORTELLI DI ZUCCA

Tortelli di zucca is pumpkin-stuffed pasta with crushed amaretti and candied fruits. Hailing from Lombardy, the pasta is also tossed in sage-infused butter before serving.

NEBBIOLO GRAPES

Lombardy produces Nebbiolo red wines in the Valtellina region. Nebbiolo wines are often distinctively perfumed with an aroma described as “tar and roses” along with a moderate body and fresh acidity.

COTOLETTA

Cotoletta alla Milanese is a flattened veal cutlet covered in egg and breadcrumbs and flash-fried in butter. It is one of the signature dishes of Milan, the style and design capital of Italy.

22 March, 2023/by moliveira

Delicatessen, Especial, EVENTOS, Exposiciones, GOURMET, MyEvents, Vinos

Barcelona Wine Week beats its own record and will bring together 800 wineries and 70 quality seals

More wineries and quality seals, more business opportunities and today’s leading experts will feature in Barcelona Wine Week 2023. Spanish wine’s flagship show at the Fira de Barcelona is gearing up for its best edition with 828 exhibiting wineries, 27% more than in 2022, and the participation of 70 vineyard seals and designations of origin renowned for their excellent quality.

Barcelona Wine Week (BWW), which will be held from 6 to 8 February at the Montjuic venue of Fira de Barcelona, consolidates its position as the flagship event in the industry for domestic and international purchasers of Spanish quality wine with record figures this edition: 828 exhibiting wineries, 70 prestigious seals represented and the presence of big names such as Protos, Matarromera, Rioja Vega, Pago de los Capellanes, Juvé & Camps, Recaredo and Freixenet.

In addition, there will also be hundreds of small and medium-sized wineries grouped into more than 70 Designations of Origin (D.Os), such as Cava, Ribera del Duero, Rueda, Priorat, Bierzo, Madrid, Valencia, Jumilla, Costers del Segre, Navarra and Valdeorras.

Javier Pagés, the show’s chairman and President of the Cava D.O., emphasises that “BWW will be the first big fair event of the year for the industry and aims to give visibility to the great wealth of terroirs this country has, analyse the future challenges of the wine-making industry and offer business opportunities both in the domestic and international markets.”

In this way, BWW will be a great business and networking forum that will bring together thousands of professionals and purchase decision-makers from large distribution groups, importers of recognised prestige, wholesale centres, specialised distributors, retailers and gourmet stores. To this end, it has invited nearly 1,800 key buyers of Spanish wine, coming, in addition to Spain, from important export markets such as the United States, Canada, Germany, the Netherlands, the United Kingdom, Belgium, China, Brazil and Japan. Representatives of all of Spain’s top distribution groups have also confirmed that they will be attending, as well as hotel chains, large restaurant franchise groups and individual restaurants. A total of more than 8,000 business meetings among the fair’s exhibitors and professional buyers are expected to take place.

Spain ranks third in the world’s wine producers (with 40.5 million hectolitres in 2022), is the number one exporter in terms of volume and the third in terms of value (over €2.9 billion exported in 2021).

A journey through the singularity of Spain’s soils

BWW 2023 proposes an immersive journey through the country’s many and varied terroirs and wines. With the slogan “Spain: a singular mosaic of soils”, the visitor will be able to participate in more than fifty tastings and talks given by almost 90 experts, sommeliers, producers, etc. Keynote sessions will bring together Masters of Wine (the highest distinction for wine knowledge) who produce their own wines, such as Norrel Robertson, who since 2003 has produced his wines in Calatayud; Fernando Mora, with vineyards in several locations in Aragon; and Andreas Kubach, director of Península Vinicultores, with vineyards in La Rioja Alavesa, among other locations. Multiple award-winning sommeliers who have become winemakers such as Bruno Murciano, Guillermo Cruz, Sergi Figueres and Xavi Nolla will also feature in a joint tasting.

Some fifteen renowned winery owners who cultivate their vines in unique soils will feature in sessions such as ‘The wise men of the terroir’, which will bring together three visionaries: René Barbier (Priorat) César Saldaña, (Jerez) and Felipe Blanco (Canary Islands). Álvaro Palacios and his nephew Ricardo P. Palacios will be showing off the richness of two wine growing areas that they have contributed to revolutionising: the Priorat and the Bierzo. The tasting session ‘Soils as unique as they are unbreakable’ will feature three wine growers: Esmeralda García, who works with the sandy soils of Santiuste (Segovia); Sara Pérez, in love with the terroirs of the Priorat and of the Montsant; and Cristina Yagüe, who makes wine in the Rías Baixas, Ribeira Sacra and Valdeorras.

Other interesting contributions will be those of the internationally renowned critic Tim Atkin, who will present his long-awaited Rioja 2023 Special Report and will guide a tasting of wines from the area; and that of Luís Gutiérrez, taster for Wine Advocate Robert Parker for Spain and author of the book “Los nuevos viñadores” (The new vignerons: A new generation of Spanish wine growers), who will lead a tasting of 6 great wines from 6 different soils. The programme will also include a tribute to the late Gérard Basset, considered the greatest sommelier of all time; a tasting of Cavas with the 100% quality seal with the Master of Wine Pedro Ballesteros; a talk by Santi Rivas, author of “Deja Todo o Deja el Vino” (Give up everything or give up wine), who will analyse 13 consumer trends through 13 wines; and the tasting ‘Magnificent 7 of the Priorat’, led by journalist and wine expert Ramon Francàs.

A prominent space will be the wine bar Wine Tasting Journey – Soils of Spain by #alimentosdespaña, which, in conjunction with the Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, will offer a self-guided tasting with 58 wines in which the soil is an element of special importance. There will be wines from Bierzo, the Orotava Valley (Tenerife), from Jumilla, Mallorca, Jerez, León and Calatayud, among other territories.

Challenges, trends and more gastronomy
Likewise, the BWW Hub will host conferences and round tables on sustainability, innovation and digitalisation in wineries. Topics such as the management of vineyard soils in the face of climate change, the benefits of eco-design, new ways of reusing bottles, the digital transformation of viticulture, the protection of the country’s old vines and how to better convey Spanish wine will be analysed.

BWW will also make a firm commitment to strengthen the synergies of wine with haute cuisine, a great ambassador of the Spanish food industry abroad. Thus, in collaboration with ICEX España Exportación e Inversiones, a round-table discussion will be held with international restaurants recognised with the Restaurants from Spain international gastronomic quality distinction. Participating, among others, will be Nacho Manzano, chef at Casa Marcial (**Michelin) and gastronomic director of the Ibérica Restaurants and Camino group (London) and José Pizarro, owner of 6 restaurants in London and collaborator of the BBC, where he divulges the benefits of Spanish produce.

Meanwhile, the space #BWW Gastronomy, Food & Wine Restaurant will offer visitors the opportunity to enjoy the best small dishes in combination with great wines from three of Barcelona’s most outstanding restaurants: Bar Alegría (Tomas Abellan), Cecconi’s (Alessio Biangini) and Kao (Josep Maria Kao). In addition, the BWW Likes the City! Project will convert Barcelona into the wine capital by associating it with locations in the city to offer special wine and food pairings and ideas during the show. Abac (***), Moments (**), Windsor and Gaig are among the participating restaurants.

Barcelona, 24th January 2023

25 January, 2023/by Maria G

GATSBY ROMPE SE CONVIERTE EN REFERENTE INTERNACIONAL EN SU 8º AÑO DE ÉXITO

La marca Gatsby se consolida como una de las más potentes del ocio nocturno en Europa gracias a su imparable proyección internacional y la evolución de su imbatible oferta de gastronomía, espectáculo y diversión en el mejor de los ambientes.

La madurez le sienta bien a este local que tras sobrevivir con solvencia a la pandemia y cumplir ocho años de éxitos se ha convertido en una marca tan potente para Barcelona como la Sagrada Familia o Casa Batlló. Todo en su oferta única de ocio nocturno es difícil de mejorar y no se encuentran casi ejemplos con los que comparar en Europa la deslumbrante propuesta que ofrece a sus visitantes y al precio que lo hace. Y es que si hace unos años la sala presumía de tener una propuesta de dinner and show única en la ciudad ahora puede sacar pecho y afirmar que es de las mejores de Europa.

Y no es algo que no se pueda demostrar, dice su director Oliver Om, uno de los artífices de este fenómeno, cuando te pide que busques otro espacio en todo el continente donde, con el mismo precio, puedas disfrutar de un estupendo menú degustación durante su increíble show integrado por doce artistas internacionales. Artistas que bailan, cantan, hacen acrobacias llenas de estilo
interactuando entre el público para desembocar de forma natural en una gran fiesta en la que toda la sala termina celebrando y disfrutando de su gran carta de
cócteles y combinados premium. Cuatro horas de magia non stop.

Y es que no en vano decir Gatsby actualmente es decir diversión y exclusividad ya que el público que acude cada noche a sus sesiones viene de todas partes del mundo atraído por su fama y está plagado de caras famosas, deportistas de élite y personas influyentes de todas las profesiones. “Ya no es noticia que vengan futbolistas millonarios o estrellas de Hollywood a cenar y a todos los tratamos por igual”, dice Om. Lo cierto es que sus sesiones de miércoles a sábado no han dejado de vivir llenos, incluso en los momentos post pandemia más complicados para el sector, que han permitido a los responsables de la sala ofrecer un estándar de calidad cada vez más cuidado en todos los aspectos e incluso inaugurar este año Jay´s Japanese, un coqueto e intimo restaurante japonés para los que buscan una experiencia diferente y más sosegada.

Pero vayamos por partes para explicar los argumentos de este gran triunfo empresarial. Por un lado el restaurante ha mejorado su oferta de cocina mediterránea con platos vegetarianos, nuevas propuestas y variedad de menús para grupos que convierten la experiencia en una noche memorable para todos los que la prueban. En su variada y equilibrada carta destacan platos como el foie
micuit con chutney de mango, el pulpo en tempura sobre parmentier, el arroz meloso de sepia, calamares y alcachofas, el ravioli de confit de pato y foie, el solomillo de rape con panceta, el clásico steak tartar, el lingote de cordero o el lomo alto de Wagyu. También sus adictivos postres como el Lingote de chocolate y sorbete de fresas, el Bombón gigante relleno de chocolate y cacahuetes o el
Canelón helado de vainilla con crumble de almendra. El servicio también sorprende por su rapidez, eficacia y simpatía .

Por otro lado hay que destacar la continua renovación de sus espectáculos en los que participan artistas de todo el mundo con una gran selección musical y unas coreografías siempre sorprendentes y eficaces que se meten al público en el bolsillo. Esta temporada incorporaron además una gran pantalla de leds que interactúa con la música y el baile de su talentosa troupe. Tras el final del show y la cena la fiesta prosigue sin pausa y el local se convierte en un animado y cosmopolita espacio donde disfrutar al ritmo de la mejor música del momento y
con la gente más atractiva de la ciudad.

Y por último no hay que olvidar el carismático interiorismo de Gatsby, creado por el estudio de Dani Poc: un homenaje al mundo del famoso personaje de Scott Fitzgerald, mágicamente recreado por el film “El Gran Gatsby “ de Baz Luhrmann.

Todos sus detalles nos evocan las divertidas y elegantes fiestas clandestinas de la época de la Ley Seca, con sus elementos art decó, materiales nobles como la madera y el mármol, adornos dorados marcando cortinas y muebles y el característico skyline de Nueva York cubriendo todo un lateral.

Con sus 250 plazas de aforo Gatsby es además del mejor espacio para salir de noche y vivir una experiencia única en Barcelona, un escenario privilegiado para realizar todo tipo de fiestas de empresa y corporativas, ideal para aniversarios, presentaciones, etc ..

13 January, 2023/by Maria G

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El arte del caviar francés por Prunier

En medio de varias hectáreas de terreno preservado en el borde de Isle, uno de los afluentes del Dordoña, en Montpon-Ménestérol, cerca de Burdeos, la Manufactura Prunier continúa con su herencia tradicional produciendo su caviar en un entorno totalmente controlado.

Para obtener un caviar “perfecto”, la Manufactura cría dos esturiones: el acipenser baerii y el acipenser gueldenstaedtii. Transformar estos huevos en caviar requiere una cuidadosa preparación según un saber hacer desarrollado hace 100 años por la casa Prunier.

5 datos sobre la Manufactura Podadora ¿Sabías que…?

1 . Prunier es uno de los principales productores de caviar del mundo

La Manufactura Prunier es la única granja en Francia que cría sus esturiones a partir de sus propios alevines y produce su propio caviar vendido bajo su marca.

2 . En 1994, la Manufactura Prunier se convirtió en el primer productor en obtener caviar de esturiones de piscifactoría.

Creó una alternativa sostenible y segura para las especies en peligro de extinción en el Mar Caspio. Hoy en día, el proceso de selección del grano, así como las recetas de la Manufactura Prunier, permiten elaborar caviares con sabores muy diferentes.

3 . Fue en 2010 cuando Prunier Manufacture lanzó el primer alevín Oscietra, el acipenser gueldenstaedtii.

Desde entonces, las ha criado con mucho cuidado y paciencia… Hoy L’Osciètre Prunier te seduce con su color marrón carbón y el aspecto brillante de sus granos. En boca, se caracteriza por la típica salazón del ciruelo que le confiere un sabor sutil, agradablemente salado y a nuez.

Revelar el sabor del caviar es todo un arte para Prunier

El sabor del caviar rara vez se ha presentado como su principal atractivo, ya que sigue evolucionando incluso después del envasado. ¡Por lo tanto, es difícil para los simples importadores garantizar un sabor a menos que abran las latas!
Y sin embargo, las notas redactadas en 1932 por Alexander Scott, el experto en caviar de Maison Prunier detrás del primer caviar francés, muestran que la poca importancia dada al gusto en relación con el tamaño y el color ya estaba en discusión. En su momento, incluso se propuso educar a los consumidores, enseñarles a apreciar la maravillosa diversidad de aromas que ofrece el caviar y no solo a admirar su apariencia.
Es esta herencia de sabor la que la Manufactura Prunier perpetúa hoy, con cinco caviares franceses de esturión ascipenser baerii.

5 . Maison Prunier ofrece 5 recetas que revelan 5 grandes caviares

Como los grandes vinos, los sabores y aromas específicos de los caviares 5 Prunier se obtienen según los diferentes grados de maduración, la edad del pescado y las técnicas de preparación, que varían según los procesos desarrollados durante décadas por la Manufactura.

Caviar Podadora “Tradición”
Firme y oscuro, este caviar con finura y características únicas, representa el arquetipo del caviar Prunier, con un pronunciado sabor a nuez que es cada vez más apreciado. Desprende aromas muy francos y generosos de frutos secos y almendras, y tiene una buena longitud en boca.

Caviar Podadora “París”
Para apreciar todas sus sutilezas, el caviar de París con grandes granos de ámbar se consume muy rápidamente después de su preparación. Esta frescura se explica por la ínfima cantidad de sal utilizada: cuanto más ligera es la salazón, más volátiles son los aromas del caviar. Gracias a esta corta maduración, los huevos conservan una fragancia más concentrada. su carácter sutil y cremoso le otorga una complejidad aromática y una textura única. A esto se suma una frescura única que realza el placer de degustar este raro producto. El caviar de París solo está disponible unas pocas semanas al año, durante los períodos de pesca de primavera y otoño.

Caviar de poda “Saint-James”
Producido históricamente desde 1932 para la inauguración del restaurante Prunier en St James Street en Londres, Saint-James es el arquetipo de un gran Prunier Caviar. Elaborado con sal excepcional de origen iraní, alcanza la maduración perfecta dos meses después de la pesca. Este caviar muy audaz, picante y muy terroso tiene un ataque generoso y un sabor excelente en el paladar incluso una vez que ha sido devorado. Un caviar extraordinario.

Caviar Podadora “Malossol”
Este caviar específico también llamado “pura sal” es un caviar con un grano grueso negro profundo y aromas potentes. Es muy rico con una persistencia interminable de sabor en el paladar. Este caviar “distintivo, rico y concentrado” es especialmente apreciado por los conocedores más exigentes.

Caviar Prunier “Patrimonio”
Solo el 2% de la producción de Prunier merece ser elegido para la selección Héritage. Este producto excepcional se distingue por sus grandes granos claros pero también por sus sutiles notas terrosas. Es complejo y largo en boca. La textura cremosa se debe principalmente a la cuidadosa selección de los pescados más viejos y su singular preparación según el método persa.

¿Qué hace que el caviar Beluga sea legendario?

CAVIAR BELUGA

Procedente del esturión Acipenser Huso Huso, este legendario caviar tiene un grano de tamaño sorprendente y finura extrema. Reconocido por su sabor único; es cremoso, con delicadas notas mantecosas y persistente en boca. Su color es un gris perla antracita, que recuerda a las preciosas perlas de Tahití.

¿Sabías?

#8 Datos sobre la beluga

#1. Su nombre científico es Huso Huso.

#2. Es una especie de esturión endémica del Mar Caspio.

#3. Su primo es el Huso Dauricus, endémico del río Amur.

#4. Es el más grande de los esturiones y puede medir hasta 6 metros.

#5. Ambos esturiones de Huso son carnívoros.

#6. La beluga es un animal prehistórico que data del período Jura (200 millones de años)

y puede vivir más de 100 años en su medio natural.

#7. Beluga es el caviar más caro del mundo, debido a su rareza.

#8. Beluga es el caviar favorito de James Bond.

En conclusión, no hay mejor caviar en el mercado. Si no nos crees, ¡pruébalo tú mismo!

Disponible a través de nuestra boutique de compras en línea.

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5 September, 2022/by Maria G

ARCHITECTURE, Caviar, Delicatessen, GOURMET, Tiendas | STORE

The art of French caviar by Prunier

In the middle of several hectares of preserved land on the edge of Isle, one of the tributaries of the Dordogne, in Montpon-Ménestérol near Bordeaux, the Prunier Manufacture continues its traditional heritage by producing its caviar in a totally controlled environment.

To obtain a “perfect” caviar, the Manufacture breeds two sturgeons: the acipenser baerii and the acipenser gueldenstaedtii. Transforming these eggs into caviar requires careful preparation according to a know-how developed 100 years ago by the Prunier house.

5 facts about the Manufacture Prunier Did you know that …?

1 . Prunier is one of the main caviar producers in the world

The Prunier Manufacture is the only farm in France to raise its sturgeons from its own fry and to produce its own caviar sold under its brand.

2 . In 1994, the Manufacture Prunier became the first producer to obtain caviar from farmed sturgeons.

It created a sustainable and safe alternative for endangered species in the Caspian Sea. Today, the grain selection process as well as the recipes of the Prunier Manufacture, make it possible to produce caviars with very different flavours.

3 . It was in 2010 that Prunier Manufacture launched the first Oscietra fry, the acipenser gueldenstaedtii.

Since then, it has bred them with great care and patience … Today L’Osciètre Prunier seduces you with its charcoal-brown colour and the shiny appearance of its grains. On the palate, it is characterised by the typical salting of Plum tree which gives it a subtle, pleasantly salty and nutty taste.

Revealing the flavour of caviar is an absolute art for Prunier

The flavour of caviar has rarely been presented as its main attraction as it continues to evolve even after packaging. It is therefore difficult for simple importers to guarantee a taste unless they open the tins!
And yet the notes drafted in 1932 by Alexander Scott, the caviar expert from Maison Prunier behind the first French caviar, show that the little importance given to taste in relation to size and colour was already up for debate. At the time, he even proposed to educate consumers, to teach them to appreciate the wonderful diversity of aromas that caviar offers and not just to admire its appearance.
It is this heritage of taste that the Prunier Manufacture perpetuates today, with five French caviars from ascipenser baerii sturgeon.

5 . Maison Prunier offers 5 recipes revealing 5 great caviars

Such as great wines, the specific flavours and fragrances of the 5 Prunier caviars are obtained according to the different degrees of maturation, the age of the fish and the preparation techniques, which vary according to processes developed for decades by the Manufacture.

Caviar Prunier “Tradition”
Firm and dark, this caviar with finesse and unique characteristics, represents the archetypal Prunier caviar, with a pronounced nutty taste that is increasingly appreciated. It gives off very frank, generous aromas of nuts and almonds, and has a good length in the mouth.

Caviar Prunier “Paris”
In order to appreciate all its subtleties, Paris caviar with large amber grains is consumed very quickly after preparation. This freshness is explained by the very small amount of salt used: the lighter the salting, the more volatile the aromas of the caviar. Thanks to this short maturation, the eggs retain a more concentrated fragrance. its subtle and creamy character gives it an aromatic complexity and a unique texture. Added to this a unique freshness which enhances the pleasure of tasting this rare product. Paris caviar is only available a few weeks a year, during the spring and autumn fishing periods.

“Saint-James” Prunier Caviar
Historically produced since 1932 for the inauguration of the Prunier restaurant on St James Street in London, Saint-James is the archetype of a great Prunier Caviar. Prepared with exceptional salt of Iranian origin, it reaches perfect maturation two months after fishing. This very bold, racy and highly earthy caviar has a generous attack and a superb flavour on the palate even once it’s been devoured. An extraordinary caviar.

Caviar Prunier “Malossol”
This specific caviar also called “pure salt” is a caviar with a deep black coarse grain and powerful aromas. It is very rich with an interminable linger of flavour on the palate. This “distinctive, rich and concentrated” caviar is particularly appreciated by demanding connoisseurs.

Caviar Prunier “Héritage”
Only 2% of the Prunier production deserves to be chosen for the Héritage selection. This exceptional product is distinguished by its large clear grains but also by its subtle earthy notes. It is complex and lingers on the palate. The creamy texture is mainly due to the careful selection of the oldest fish and its unique preparation according to the Persian method.

What Makes Beluga Caviar Legendary?

BELUGA CAVIAR

From the Acipenser Huso Huso sturgeon, this legendary caviar has a grain of surprising size and extreme finesse. Recognised for its unique taste; it is creamy, with delicate buttery notes and lingers in the mouth. Its colour is an anthracite pearl gray, reminiscent of precious Tahitian pearls.

Did you know?

#8 Facts About The Beluga

#1. Its scientific name is Huso Huso.

#2. It is a species of sturgeon endemic to the Caspian Sea.

#3. Its cousin is the Huso Dauricus, endemic to the Amur River.

#4. It is the largest of the sturgeon and can measure up to 6 meters.

#5. Both Huso sturgeons are carnivorous.

#6. The Beluga is a prehistoric animal dating back to the Jura period (200 million years)

and can live more than 100 years in its natural environment.

#7. Beluga is the most expensive caviar in the world, due to its rarity.

#8. Beluga is James Bond’s favorite caviar.

In conclusion, there is no better caviar on the market. If you don’t believe us, try it for yourself!

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