Gucci Osteria Seoul engages the senses and shines a light on a new and elegant gastronomic dining experience.

Gucci Osteria

An Italian ambassador in Korea

Gucci Osteria Seoul engages the senses and shines a light on a new and elegant gastronomic dining experience.
A culinary world where European and Korean cultures intertwine.
A contemporary restaurant set in the pulsing heart of the capital, Gucci Osteria Seoul redefines the most traditionally recognisable flavours of Italian cuisine enhanced by Asian products and techniques at their most innovative heights.

Main restaurant

The carefully crafted interiors at Gucci Osteria Seoul take inspiration from the original Florence outpost, with references to the Italian Renaissance and the eclectic mix of aesthetics embraced by Gucci.
Hyungkyu Jun and Davide Cardellini have collaborated to create next-level gastronomic experiences, harnessing both Korean and Italian ingredients.

Introducing
our two
Chefs

 

Meet Hyungkyu Jun and Davide Cardellini, our brilliant Gucci Osteria Seoul Executive and Head Chefs
GUCCI OSTERIA SEOUL


Massimo Bottura

Tortellini with Parmigiano Reggiano cream

One of the key figures in the new Italian cultural Renaissance is Massimo Bottura of three Michelin-starred Osteria Francescana in Modena. Granting Hyungkyu Jun and Davide Cardellini and the freedom to be expressive and progressive, Massimo gave his blessing to the pair, challenging them to be daring. With this in mind, the two have the support and opportunity to evolve, pushing both Italian and Korean cuisine to new levels.

GUCCI OSTERIA SEOUL

Davide Cardellini & Hyungkyu Jun

Trained at the finest Michelin-starred restaurants in Europe and the US, Hyungkyu Jun and Davide Cardellini happily share their experiences with the blessing of their mentors, Massimo Bottura and Karime Lopez. Together, they have established a contemporary and empowering vision of Italian-Korean cuisine in Seoul.

 

 

 

EL Jamon ecológico de jabubo criado la estirpe de cerdo ibérico puro “Manchado de Jabugo” con calidad CERTIFICADA BIO

EL Jamon ecológico de jabugo criado la estirpe de cerdo ibérico puro “Manchado de Jabugo” con calidad CERTIFICADA BIO

Hasta donde alcanza la memoria,

En Dehesa Maladúa hemos criado la estirpe de cerdo ibérico puro “Manchado de Jabugo” que vive en perfecta simbiosis con nuestro impoluto reducto del bosque mediterráneo.

La estirpe “Manchado de Jabugo” representa fielmente al cerdo ibérico de antaño al aprovechar como ninguno los recursos de la dehesa y ofrecer unas piezas cárnicas curadas que destacan del resto de las variedades del cerdo ibérico.

Además de recuperar sabores y texturas olvidados, garantizando al máximo el bienestar de nuestros animales, en Dehesa Maladúa estamos comprometidos con la salud de las personas y el respeto a la madre Naturaleza. Nuestros productos son consecuentemente ecológicos y nuestra producción, lógicamente limitada.

El empeño de Dehesa Maladúa ha sido, es y preservar y compartir uno de los productos más genuinos del bosque mediterráneo.

Eduardo Donato

Dehesa Maladúa, en pleno Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Reserva Natural de la Biosfera para la UNESCO,  Eduardo Donato decide abandonar su vida de constructor en su Cataluña natal para dedicarse a una actividad agropecuaria que los lugareños habían abandonado en los tiempos del éxodo rural. Como muchos pequeños agricultores y ganaderos, en particular ecológicos, que se estrenan en estas lides, los inicios de Eduardo Donato fueron particularmente duros. Sin electricida sin agua corriente, situado a proximidad del nacedero de un río. Sólo podía acceder a pie o a lomo de cabalgadura a la finca, en la que abundaban aperos y utensilios tradicionales. Eduardo Donato fue el único voluntario, convirtiéndose, de paso, por convicción personal, en el pionero en la cría y explotación de cerdo ibérico de bellota en régimen de producción ecológica. La estirpe “Manchado de Jabugo”, incluida con carácter diferenciado , Su singularidad goza también de reconocimiento internacional al figurar con entidad propia dentro del apartado de razas porcinas del mundo en peligro de extinción en el programa DAD-IS sobre conservación de recursos genéticos animales de la FAO. Pese a representar, en términos de rusticidad y calidad, las esencias más puras del cerdo ibérico, Ajeno a los argumentos que parecían lastrar la viabilidad económica del “Manchado de Jabugo”,  apostó por él, fiándose a un hecho que le pareció esencial: era esa, y no otra, la variedad de cerdo ibérico que los anteriores habitantes de su dehesa, así como de las dehesas circundantes, criaban para el autoconsumo. Durante décadas, a contracorriente de las tendencias del sector, ato se dedicó a criar sus “manchaditos”, como les llama, rescatando un saber hacer tradicional y, de paso, sentando las bases de la explotación del cerdo ibérico en régimen ecológico

Fuente: Bodyandmind Prevención de la saludSaludCalidad de vidaHealth Prevent 

Brown-Forman and The Coca-Cola Company Announce Plans to Debut Jack Daniel's®️ and Coca-Cola®️™️ Ready-to-Drink Cocktail

Brown-Forman and The Coca-Cola Company Announce Plans to Debut

Jack Daniel’s®️ and Coca-Cola®️™️ Ready-to-Drink Cocktail

LOUISVILLE, KY/ATLANTA, GA – June, 2022 – Brown-Forman Corporation (NYSE: BFA) (NYSE: BFB) and The Coca‑Cola Company (NYSE: KO) today announced a global relationship to debut the iconic Jack & Coke cocktail as a branded, ready-to-drink (RTD) pre-mixed cocktail option.

Jack Daniel’s & Coca‑Cola RTD, inspired by the classic bar cocktail, will be made with Jack Daniel’s Tennessee Whiskey and Coca‑Cola. The beverage will be available in markets around the world, with initial launch planned for Mexico in late 2022.

Brown-Forman and The Coca-Cola Company Announce Plans to Debut Jack Daniel's®️ and Coca-Cola®️™️ Ready-to-Drink Cocktail

Brown-Forman and The Coca-Cola Company Announce Plans to Debut Jack Daniel’s®️ and Coca-Cola®️™️ Ready-to-Drink Cocktail

“This relationship brings together two classic American icons to deliver consumers a taste experience they love in a way that is consistent, convenient, and portable,” said Lawson Whiting, CEO and President of Brown-Forman Corporation, the largest American-owned spirit and wine company. “Brown-Forman has been a leader in the ready-to-drink category since we launched our first Jack Daniel’s RTD more than 30 years ago. Coca‑Cola perfectly complements Jack Daniel’s and our existing RTD offerings, enabling us to accelerate expansion and continue to grow our business around the world.” 

“We keep consumers at the center of everything we do as we continue to develop our portfolio as a total beverage company, and that includes new products with our iconic Coca‑Cola brand,” said James Quincey, Chairman and CEO of The Coca‑Cola Company. “We are excited about our new relationship with Brown-Forman and look forward to the introduction of Jack Daniel’s & Coca‑Cola.” 

The can and packaging, which will feature two of the world’s most recognizable and valuable trademarks in Coca‑Cola and Jack Daniel’s, will include clear responsibility symbols stating that it is to be enjoyed only by consumers of legal drinking age. Jack Daniel’s & Coca‑Cola RTDs will adhere to responsible marketing practices held by Brown-Forman and The Coca‑Cola Company.

The global benchmark for alcohol beverage volume (ABV) is 5% but will vary depending on the market. A zero sugar version of the beverage will also be available.

About Brown-Forman Corporation

For over 150 years, Brown-Forman Corporation (NYSE: BFA) (NYSE: BFB) has enriched the experience of life by responsibly building fine quality beverage alcohol brands, including Jack Daniel’s Tennessee Whiskey, Jack Daniel’s Tennessee RTDs, Jack Daniel’s Tennessee Honey, Jack Daniel’s Tennessee Fire, Jack Daniel’s Tennessee Apple, Gentleman Jack, Jack Daniel’s Single Barrel, Woodford Reserve, Old Forester, Coopers’ Craft, The GlenDronach, Benriach, Glenglassaugh, Slane, Herradura, el Jimador, New Mix, Korbel, Sonoma-Cutrer, Finlandia, Chambord, and Fords Gin. Brown-Forman’s brands are supported by approximately 4,700 employees and sold in more than 170 countries worldwide. For more information about the company, please visit http://www.brown-forman.com/. Follow us on TwitterInstagram, and LinkedIn.

About The Coca‑Cola Company

The Coca‑Cola Company (NYSE: KO) is a total beverage company with products sold in more than 200 countries and territories. Our company’s purpose is to refresh the world and make a difference. We sell multiple billion-dollar brands across several beverage categories worldwide. Our portfolio of sparkling soft drink brands includes Coca‑Cola, Sprite and Fanta. Our hydration, sports, coffee and tea brands include Dasani, smartwater, vitaminwater, Topo Chico, BODYARMOR, Powerade, Costa, Georgia, Gold Peak and Ayataka. Our nutrition, juice, dairy and plant-based beverage brands include Minute Maid, Simply, innocent, Del Valle, fairlife and AdeS. We’re constantly transforming our portfolio, from reducing sugar in our drinks to bringing innovative new products to market. We seek to positively impact people’s lives, communities and the planet through water replenishment, packaging recycling, sustainable sourcing practices and carbon emissions reductions across our value chain. Together with our bottling partners, we employ more than 700,000 people, helping bring economic opportunity to local communities worldwide. Learn more at www.coca-colacompany.com and follow us on TwitterInstagramFacebook and LinkedIn.

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Brown-Forman and The Coca-Cola Company Announce Plans to Debut

Jack Daniel’s®️ and Coca-Cola®️™️ Ready-to-Drink Cocktail

LOUISVILLE, KY/ATLANTA, GA – June, 2022 – Brown-Forman Corporation (NYSE: BFA) (NYSE: BFB) and The Coca‑Cola Company (NYSE: KO) today announced a global relationship to debut the iconic Jack & Coke cocktail as a branded, ready-to-drink (RTD) pre-mixed cocktail option.

Jack Daniel’s & Coca‑Cola RTD, inspired by the classic bar cocktail, will be made with Jack Daniel’s Tennessee Whiskey and Coca‑Cola. The beverage will be available in markets around the world, with initial launch planned for Mexico in late 2022.

Brown-Forman and The Coca-Cola Company Announce Plans to Debut Jack Daniel's®️ and Coca-Cola®️™️ Ready-to-Drink Cocktail

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“This relationship brings together two classic American icons to deliver consumers a taste experience they love in a way that is consistent, convenient, and portable,” said Lawson Whiting, CEO and President of Brown-Forman Corporation, the largest American-owned spirit and wine company. “Brown-Forman has been a leader in the ready-to-drink category since we launched our first Jack Daniel’s RTD more than 30 years ago. Coca‑Cola perfectly complements Jack Daniel’s and our existing RTD offerings, enabling us to accelerate expansion and continue to grow our business around the world.” 

“We keep consumers at the center of everything we do as we continue to develop our portfolio as a total beverage company, and that includes new products with our iconic Coca‑Cola brand,” said James Quincey, Chairman and CEO of The Coca‑Cola Company. “We are excited about our new relationship with Brown-Forman and look forward to the introduction of Jack Daniel’s & Coca‑Cola.” 

The can and packaging, which will feature two of the world’s most recognizable and valuable trademarks in Coca‑Cola and Jack Daniel’s, will include clear responsibility symbols stating that it is to be enjoyed only by consumers of legal drinking age. Jack Daniel’s & Coca‑Cola RTDs will adhere to responsible marketing practices held by Brown-Forman and The Coca‑Cola Company.

The global benchmark for alcohol beverage volume (ABV) is 5% but will vary depending on the market. A zero sugar version of the beverage will also be available.

About Brown-Forman Corporation

For over 150 years, Brown-Forman Corporation (NYSE: BFA) (NYSE: BFB) has enriched the experience of life by responsibly building fine quality beverage alcohol brands, including Jack Daniel’s Tennessee Whiskey, Jack Daniel’s Tennessee RTDs, Jack Daniel’s Tennessee Honey, Jack Daniel’s Tennessee Fire, Jack Daniel’s Tennessee Apple, Gentleman Jack, Jack Daniel’s Single Barrel, Woodford Reserve, Old Forester, Coopers’ Craft, The GlenDronach, Benriach, Glenglassaugh, Slane, Herradura, el Jimador, New Mix, Korbel, Sonoma-Cutrer, Finlandia, Chambord, and Fords Gin. Brown-Forman’s brands are supported by approximately 4,700 employees and sold in more than 170 countries worldwide. For more information about the company, please visit http://www.brown-forman.com/. Follow us on TwitterInstagram, and LinkedIn.

About The Coca‑Cola Company

The Coca‑Cola Company (NYSE: KO) is a total beverage company with products sold in more than 200 countries and territories. Our company’s purpose is to refresh the world and make a difference. We sell multiple billion-dollar brands across several beverage categories worldwide. Our portfolio of sparkling soft drink brands includes Coca‑Cola, Sprite and Fanta. Our hydration, sports, coffee and tea brands include Dasani, smartwater, vitaminwater, Topo Chico, BODYARMOR, Powerade, Costa, Georgia, Gold Peak and Ayataka. Our nutrition, juice, dairy and plant-based beverage brands include Minute Maid, Simply, innocent, Del Valle, fairlife and AdeS. We’re constantly transforming our portfolio, from reducing sugar in our drinks to bringing innovative new products to market. We seek to positively impact people’s lives, communities and the planet through water replenishment, packaging recycling, sustainable sourcing practices and carbon emissions reductions across our value chain. Together with our bottling partners, we employ more than 700,000 people, helping bring economic opportunity to local communities worldwide. Learn more at www.coca-colacompany.com and follow us on TwitterInstagramFacebook and LinkedIn.

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Jack Daniel’s®️ and Coca-Cola®️™️ Ready-to-Drink Cocktail

LOUISVILLE, KY/ATLANTA, GA – June, 2022 – Brown-Forman Corporation (NYSE: BFA) (NYSE: BFB) and The Coca‑Cola Company (NYSE: KO) today announced a global relationship to debut the iconic Jack & Coke cocktail as a branded, ready-to-drink (RTD) pre-mixed cocktail option.

Jack Daniel’s & Coca‑Cola RTD, inspired by the classic bar cocktail, will be made with Jack Daniel’s Tennessee Whiskey and Coca‑Cola. The beverage will be available in markets around the world, with initial launch planned for Mexico in late 2022.

Brown-Forman and The Coca-Cola Company Announce Plans to Debut Jack Daniel's®️ and Coca-Cola®️™️ Ready-to-Drink Cocktail

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“This relationship brings together two classic American icons to deliver consumers a taste experience they love in a way that is consistent, convenient, and portable,” said Lawson Whiting, CEO and President of Brown-Forman Corporation, the largest American-owned spirit and wine company. “Brown-Forman has been a leader in the ready-to-drink category since we launched our first Jack Daniel’s RTD more than 30 years ago. Coca‑Cola perfectly complements Jack Daniel’s and our existing RTD offerings, enabling us to accelerate expansion and continue to grow our business around the world.” 

“We keep consumers at the center of everything we do as we continue to develop our portfolio as a total beverage company, and that includes new products with our iconic Coca‑Cola brand,” said James Quincey, Chairman and CEO of The Coca‑Cola Company. “We are excited about our new relationship with Brown-Forman and look forward to the introduction of Jack Daniel’s & Coca‑Cola.” 

The can and packaging, which will feature two of the world’s most recognizable and valuable trademarks in Coca‑Cola and Jack Daniel’s, will include clear responsibility symbols stating that it is to be enjoyed only by consumers of legal drinking age. Jack Daniel’s & Coca‑Cola RTDs will adhere to responsible marketing practices held by Brown-Forman and The Coca‑Cola Company.

The global benchmark for alcohol beverage volume (ABV) is 5% but will vary depending on the market. A zero sugar version of the beverage will also be available.

About Brown-Forman Corporation

For over 150 years, Brown-Forman Corporation (NYSE: BFA) (NYSE: BFB) has enriched the experience of life by responsibly building fine quality beverage alcohol brands, including Jack Daniel’s Tennessee Whiskey, Jack Daniel’s Tennessee RTDs, Jack Daniel’s Tennessee Honey, Jack Daniel’s Tennessee Fire, Jack Daniel’s Tennessee Apple, Gentleman Jack, Jack Daniel’s Single Barrel, Woodford Reserve, Old Forester, Coopers’ Craft, The GlenDronach, Benriach, Glenglassaugh, Slane, Herradura, el Jimador, New Mix, Korbel, Sonoma-Cutrer, Finlandia, Chambord, and Fords Gin. Brown-Forman’s brands are supported by approximately 4,700 employees and sold in more than 170 countries worldwide. For more information about the company, please visit http://www.brown-forman.com/. Follow us on TwitterInstagram, and LinkedIn.

About The Coca‑Cola Company

The Coca‑Cola Company (NYSE: KO) is a total beverage company with products sold in more than 200 countries and territories. Our company’s purpose is to refresh the world and make a difference. We sell multiple billion-dollar brands across several beverage categories worldwide. Our portfolio of sparkling soft drink brands includes Coca‑Cola, Sprite and Fanta. Our hydration, sports, coffee and tea brands include Dasani, smartwater, vitaminwater, Topo Chico, BODYARMOR, Powerade, Costa, Georgia, Gold Peak and Ayataka. Our nutrition, juice, dairy and plant-based beverage brands include Minute Maid, Simply, innocent, Del Valle, fairlife and AdeS. We’re constantly transforming our portfolio, from reducing sugar in our drinks to bringing innovative new products to market. We seek to positively impact people’s lives, communities and the planet through water replenishment, packaging recycling, sustainable sourcing practices and carbon emissions reductions across our value chain. Together with our bottling partners, we employ more than 700,000 people, helping bring economic opportunity to local communities worldwide. Learn more at www.coca-colacompany.com and follow us on TwitterInstagramFacebook and LinkedIn.

Caldos aneto: El caldo hecho solo con ingredientes frescos y 100% naturales, de verdad.

Sus orígenes era una empresa que hacía jamones, que se llamaba Jamón Aneto . Luego una persona tuvo la idea de hacer Caldos en brik y lo primero que utilizó fueron los jamones que le sobraban. Hizo el mítico Caldo de Jamón. Actualmente cuenta con más de 27 variedades de Caldos .Solo con los mejores ingredientes, frescos y naturales de verdad. Por eso no necesitamos añadir NI ADITIVOS, NI CONCENTRADOS, NI DESHIDRATADOS, NI CONSERVANTES NI AROMAS.

Trabajando como en casa: colocamos todos los ingredientes en cestas de acero inoxidable y los introducimos directamente en ollas de 3.000 litros.Luego llenamos las ollas de agua fría y añadimos la cantidad justa de sal. Lo cocemos todo a fuego lento durante más de tres horas (dos en la variedad de pescado).

Copyright Video & Partner: Bodyandmind.healthcare

SOMOS EL PRIMER CALDO DE POLLO CON CERTIFICACIÓN DE BIENESTAR ANIMAL de animales criados en granjas en las que se evalúan 4 principios básicos del bienestar animal basados en la alimentación, el alojamiento, la salud y el comportamiento.

Con ello nos situamos por encima del estándar en calidad de materias primas.

Compramos verduras a cooperativas sociales como la de MANS para generar un impacto positivo y favorecer la integración de jóvenes en riesgo de exclusión social.

Además esto nos permite tener producto de proximidad.

Un 87% del envase, incluido el tapón, está compuesto por materias de origen vegetal reduciendo así un 18 % las emisiones de CO2 versus el mismo envase con plástico fósil.

Gracias a esto,somos el envase más sostenible de la categoría de caldos.

 

GINEBRA HENDRICK´S NEPTUNIA

¡El mar lo es todo! Inspirada por el vigorizante aire costero y los infinitos misterios del mar, la Maestra Destiladora de HENDRICK’S, la Sra. Lesley Gracie, consideró una audaz posibilidad: expresar las gloriosas delicias sensoriales del mar en una ginebra. Y así comenzó LA NEPTUNIA DE HENDRICK.

HENDRICK’S NEPTUNIA es un lanzamiento limitado que captura la magia del mar, en una ginebra. La creación de la Sra. Lesley Gracie es tan refrescante como su musa, las poderosas olas que azotan la costa de Ayrshire. Infundido con una exquisita mezcla de productos botánicos costeros de origen local y con un final cítrico notable y crujiente.

NEPTUNE’S BARNACLED BEARD, ¿QUÉ ES LA GINEBRA NEPTUNIA?

Nuestro primer lanzamiento marítimo, las notas frescas del canto del mar características de la flora costera nativa envalentonan vigorosamente la combinación distintiva de pepino y rosa de HENDRICK’S, que culmina en un final cítrico asombrosamente crujiente.

HENDRICK’S NEPTUNIA GIN es una base cautivadora para cócteles clásicos de ginebra. HENDRICK’S NEPTUNIA le da al gin tonic un toque refrescante junto al mar; agrega brazas de botánicos costeros a la sangría espumosa de Bayside; y realza el toque cítrico del Gin Gimlet.

¡No guardes en secreto tus propias aventuras de HENDRICK’S NEPTUNIA ! Comparta una fotografía, dibujo o grabado de usted y su cóctel HENDRICK’S NEPTUNIA. ¡Adelante, te desafiamos! Los disfraces y nombres extraños (para ti o para los cócteles) son opcionales. #HendricksNeptunia

43,4% ABV

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HENDRICK’S NEPTUNIA GIN

The sea is everything! Inspired by the invigorating coastal air and the endless mysteries of the sea, HENDRICK’S Master Distiller Ms. Lesley Gracie considered a bold possibility: expressing the glorious sensory delights of the sea, in a gin. And so began HENDRICK’S NEPTUNIA.

HENDRICK’S NEPTUNIA is a limited release that captures the magic of the sea, in a gin. Ms. Lesley Gracie’s creation is as refreshing as her muse, the mighty waves that lash the Ayrshire coast. Infused with an exquisite blend of locally sourced coastal botanicals and with a remarkable crisp citrus finish.

BY NEPTUNE’SBARNACLED BEARD, WHAT ISNEPTUNIA GIN?

Our first maritime release, the fresh sea-song notes characteristic of native coastal flora vigorously emboldens HENDRICK’S signature combination of Cucumber and Rose, culminating in an astonishingly crisp citrus finish.

HENDRICK’S NEPTUNIA GIN is a captivating base for classic gin cocktails. HENDRICK’S NEPTUNIA lends the gin & tonic a refreshing seaside spin; adds fathoms of coastal botanicals to the Bayside Sparkling Sangria; and enhances the citrus zing of the Gin Gimlet.

Do not be secretive about your own HENDRICK’S NEPTUNIA adventures! Share a photograph, drawing or etching of yourself & your HENDRICK’S NEPTUNIA cocktail. Go on, we dare you! Bizarre costumes and names (for you or the cocktails) are optional. #HendricksNeptunia

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HENDRICK’S NEPTUNIA GIN

The sea is everything! Inspired by the invigorating coastal air and the endless mysteries of the sea, HENDRICK’S Master Distiller Ms. Lesley Gracie considered a bold possibility: expressing the glorious sensory delights of the sea, in a gin. And so began HENDRICK’S NEPTUNIA.

HENDRICK’S NEPTUNIA is a limited release that captures the magic of the sea, in a gin. Ms. Lesley Gracie’s creation is as refreshing as her muse, the mighty waves that lash the Ayrshire coast. Infused with an exquisite blend of locally sourced coastal botanicals and with a remarkable crisp citrus finish.

BY NEPTUNE’SBARNACLED BEARD, WHAT ISNEPTUNIA GIN?

Our first maritime release, the fresh sea-song notes characteristic of native coastal flora vigorously emboldens HENDRICK’S signature combination of Cucumber and Rose, culminating in an astonishingly crisp citrus finish.

HENDRICK’S NEPTUNIA GIN is a captivating base for classic gin cocktails. HENDRICK’S NEPTUNIA lends the gin & tonic a refreshing seaside spin; adds fathoms of coastal botanicals to the Bayside Sparkling Sangria; and enhances the citrus zing of the Gin Gimlet.

Do not be secretive about your own HENDRICK’S NEPTUNIA adventures! Share a photograph, drawing or etching of yourself & your HENDRICK’S NEPTUNIA cocktail. Go on, we dare you! Bizarre costumes and names (for you or the cocktails) are optional. #HendricksNeptunia

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Alex Staub ha estado trabajando detrás de nuestro bar Finishing Room desde los primeros días de la destilería. En marzo de 2020, comenzará a dirigir un taller para enseñar a los invitados a crear sus propios amargos e incorporarlos a sus cócteles. Nos sentamos con Alex para hablar sobre su historial profesional y lo que lo inspira a elaborar sus propios amargos.


alex polvo

Cuéntenos sobre su tiempo en la destilería Angel’s Envy: ¿qué ha encontrado gratificante? ¿Qué ha sido diferente de otros trabajos? ¿Ha habido desafíos únicos?

Tuve la suerte de trabajar en el evento inaugural en Angel’s Envy. Antes de que existiera un programa de barra real, trabajaba para el restaurante que atendía el evento de corte de cinta. Debimos haber hecho un trabajo decente porque nos pidieron que volviéramos y trabajáramos en algunos de los otros eventos privados organizados en la Sala de Acabado. En aquel entonces, los únicos cócteles en nuestro menú eran nuestro cóctel de autor,  The Henderson, y un clásico de Manhattan. Es muy gratificante ver lo lejos que hemos llegado desde esos primeros eventos y ver cómo ha evolucionado nuestro menú para incorporar amargos artesanales, ingredientes y guarniciones elaboradas. Uno de los desafíos más agradables del trabajo es tratar constantemente de superarnos a nosotros mismos. Otra ventaja de este trabajo es la libertad de crear. Todos los demás programas de bares en los que he formado parte han tenido su propio menú prefabricado creado por su propio director de bebidas. En Angel’s Envy, nuestro menú es un esfuerzo de colaboración del equipo del bar. No pondremos una bebida en nuestro menú que no obtenga un “Sí” unánime de todos.


¿Qué te gusta de la elaboración de amargos? ¿Qué te atrajo inicialmente?
Mi novia me compró un libro mientras estaba en un viaje de ventas a San Francisco llamado  Drinking the Devil’s Acre: A Love Letter from San Francisco and Her Cocktails  de Duggan McDonnell y Luke Abiol que contiene una receta básica de amargos aromáticos. Llevé ese libro al bar y esa receta hizo que nuestro equipo empezara a hacer amargos y tinturas (extractos). Todavía tengo un montón de marcadores en ese libro de diferentes recetas con las que hemos jugado. Supongo que mi novia me compró ese libro y la libertad creativa que tengo aquí en Angel’s Envy es lo que realmente me llevó a crear amargos.


¿Puede explicarnos lo que implica crear un lote de amargos? ¿Hay alguna receta simple que recomendaría para que la gente pruebe en casa?
Hay muchas maneras diferentes de hacerlo, pero la forma en que me gusta hacer amargos es bastante simple. Tengo una caja grande llena de pequeños tarros con diferentes tinturas y agentes amargos con los que juego. Para hacer las tinturas, combino una mezcla de vodka overproof y una selección de ingredientes como cáscaras, raíces, hierbas y especias de la “caja de herramientas” de nuestro bar. Actualmente tengo alrededor de 60 tinturas para jugar.

Después de que las tinturas reposen por un tiempo y tengan el sabor que quiero, mezclo los sabores que creo que pueden ir bien juntos en un lote muy pequeño hasta que tenga algo que me guste. A menudo utilizo  The Flavor Bible  de Karen A. Page y Andrew Dornenburg para encontrar sabores que combinen bien. Es un gran recurso para crear amargos, cócteles o cocinar en casa.

Una vez que tenga una buena idea de qué sabores quiero para los amargos, comenzaré a trabajar en hacer un lote más grande combinando los ingredientes crudos en un tarro de albañil grande y luego agregando vodka de 100 grados. Cada dos días sacudiré el tarro y probaré la mezcla para ver qué tan rápido o lento se está infundiendo. Realmente no tengo una cantidad fija de tiempo que les dejo infundir. Los pruebo con frecuencia y cuando saben como quiero, paso los ingredientes sólidos primero por un colador de malla y luego por segunda vez a través de un filtro de café. Es mucho ensayo y error. Por cada receta con la que estoy contento hay docenas de intentos fallidos. Creo que esa es la parte divertida. Está bien equivocarse y aprender de esos errores. Cuando tienes un producto final con el que estás satisfecho, es muy satisfactorio.


¿Tiene alguna sugerencia sobre cómo las personas deberían usar sus amargos? ¿Hay alguna receta de cóctel que estaría dispuesto a compartir?
Olvidé dónde escuché esto, de lo contrario les daría todo el crédito. Hace un tiempo alguien me dijo que pensara en los amargos como la sal y la pimienta de los cócteles. Eso realmente resonó conmigo. Los amargos pueden ayudar a equilibrar la dulzura o la acidez de una bebida mientras agregan sutilmente un toque de sabor o aroma en la parte posterior. Los amargos correctos pueden convertir un buen cóctel en un gran cóctel. Solo necesita aprender a través de prueba y error qué sabores se complementarán entre sí. Los amargos son geniales porque pueden agregar esos sabores, aromas y complejidad deseados a su bebida sin aumentar notablemente el volumen en su vaso. Si tiene un cóctel en el que está trabajando que es casi correcto pero le falta algo, puede darle unas gotas del amargo correcto y tendrá una excelente bebida.

Mi receta de amargos de naranja es simple y se puede usar en muchos cócteles diferentes. Necesitarás cáscaras de naranja, cilantro, pimienta timut y raíz de genciana. Comienzo llenando un tarro de albañil de un cuarto de galón con aproximadamente una taza de cáscaras de naranja. Luego agregaré una cucharada de semillas de cilantro, una cucharada de  pimienta timut  y una cucharada de  raíz de genciana. Después de eso, llenas tu jarra con vodka de 100 grados y esperas. Cada dos días agita la mezcla y pruébala. Cuando tenga un sabor que te guste, cuela y está listo para usar. Por lo general, toma alrededor de dos semanas antes de que comience a probar bien. Puede guardarlo en un tarro de albañil limpio o ponerlo en tarros más pequeños. Este va a ser un lote grande para el bar de su casa, pero funciona bien para nuestro bar en la destilería. Pasamos por una tonelada de amargos de naranja, por lo que siempre tengo un lote en rotación. Recomiendo probar estos amargos caseros en un clásico Old Fashioned.


¿Cómo fue su inicio en la industria de servicios? ¿Cómo encontraste tu camino detrás de la barra?
Cuando tenía 16 años, conseguí un trabajo como asistente de mesero en una cadena de restaurantes popular, pero no fue hasta que encontré una oportunidad en un restaurante local de Louisville que realmente comencé a comprender los entresijos de la industria de servicios, y el El personal se convirtió en una familia para mí. Empecé como ayudante de camarero a tiempo parcial y me abrí camino hasta convertirme en camarero. Eventualmente me encontré detrás de la barra donde probé Angel’s Envy Finished in Port Wine Barrels por primera vez. Angel’s Envy era un producto nuevo y fresco en ese entonces y uno de mis compañeros de trabajo, que es un entusiasta del whisky, estaba muy emocionado de que lo agregáramos a nuestro menú. ¡Lo probamos juntos y ambos quedamos impresionados! No hay muchos otros espíritus que recuerde vívidamente haber probado por primera vez, al menos ninguno que resonara en mí como lo hizo Angel’s Envy.


¿Qué es lo que disfrutas del trabajo? ¿Qué te mantiene involucrado e interesado en lo que haces?
Hay muchas cosas que disfruto del trabajo, pero diría que aquí en Angel’s Envy, realmente disfruto las reacciones de los invitados a muchos de nuestros cócteles y simplemente viendo el bar en general. No fue hasta hace poco que una destilería podía ofrecer legalmente una experiencia de cóctel al final de una gira, por lo que durante los primeros dos años que estuvimos abiertos, el bar fue una verdadera sorpresa y una delicia. ¡Ahora aquí estamos en nuestro tercer año y tengo clientes habituales! Tenemos invitados que han realizado el recorrido varias veces o que han asistido a una de nuestras clases mensuales de cócteles para mostrarles a sus amigos y familiares nuestro bar de cócteles. Eso es increíble para mí. Creo que eso es lo que me mantiene interesado en lo que hago.


Receta de amargos de naranja

Ingredientes:

1 taza de cáscaras de naranja
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de pimienta timut
1 cucharada de raíz de genciana 1 litro
de vodka de 100 grados

Instrucciones:

Llene un tarro de albañil de un cuarto de galón con todos los ingredientes y cubra con vodka. Agite el frasco cada pocos días y pruebe para verificar el sabor alrededor de la marca de dos semanas. Una vez que alcance el sabor deseado, guárdelo en un frasco limpio o en frascos limpios más pequeños. Agregue algunos guiones a sus cócteles favoritos, particularmente al Old Fashioned.