EL Jamon ecológico de jabugo criado la estirpe de cerdo ibérico puro “Manchado de Jabugo” con calidad CERTIFICADA BIO
Hasta donde alcanza la memoria,
En Dehesa Maladúa hemos criado la estirpe de cerdo ibérico puro “Manchado de Jabugo” que vive en perfecta simbiosis con nuestro impoluto reducto del bosque mediterráneo.
La estirpe “Manchado de Jabugo” representa fielmente al cerdo ibérico de antaño al aprovechar como ninguno los recursos de la dehesa y ofrecer unas piezas cárnicas curadas que destacan del resto de las variedades del cerdo ibérico.
Además de recuperar sabores y texturas olvidados, garantizando al máximo el bienestar de nuestros animales, en Dehesa Maladúa estamos comprometidos con la salud de las personas y el respeto a la madre Naturaleza. Nuestros productos son consecuentemente ecológicos y nuestra producción, lógicamente limitada.
El empeño de Dehesa Maladúa ha sido, es y preservar y compartir uno de los productos más genuinos del bosque mediterráneo.
Eduardo Donato
Dehesa Maladúa, en pleno Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Reserva Natural de la Biosfera para la UNESCO, Eduardo Donato decide abandonar su vida de constructor en su Cataluña natal para dedicarse a una actividad agropecuaria que los lugareños habían abandonado en los tiempos del éxodo rural. Como muchos pequeños agricultores y ganaderos, en particular ecológicos, que se estrenan en estas lides, los inicios de Eduardo Donato fueron particularmente duros. Sin electricida sin agua corriente, situado a proximidad del nacedero de un río. Sólo podía acceder a pie o a lomo de cabalgadura a la finca, en la que abundaban aperos y utensilios tradicionales. Eduardo Donato fue el único voluntario, convirtiéndose, de paso, por convicción personal, en el pionero en la cría y explotación de cerdo ibérico de bellota en régimen de producción ecológica. La estirpe “Manchado de Jabugo”, incluida con carácter diferenciado , Su singularidad goza también de reconocimiento internacional al figurar con entidad propia dentro del apartado de razas porcinas del mundo en peligro de extinción en el programa DAD-IS sobre conservación de recursos genéticos animales de la FAO. Pese a representar, en términos de rusticidad y calidad, las esencias más puras del cerdo ibérico, Ajeno a los argumentos que parecían lastrar la viabilidad económica del “Manchado de Jabugo”, apostó por él, fiándose a un hecho que le pareció esencial: era esa, y no otra, la variedad de cerdo ibérico que los anteriores habitantes de su dehesa, así como de las dehesas circundantes, criaban para el autoconsumo. Durante décadas, a contracorriente de las tendencias del sector, ato se dedicó a criar sus “manchaditos”, como les llama, rescatando un saber hacer tradicional y, de paso, sentando las bases de la explotación del cerdo ibérico en régimen ecológico
Fuente: Bodyandmind – Prevención de la salud – Salud – Calidad de vida – Health Prevent
