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Galería Canalejas Food Hall will open in October and bring a unique range of gastronomic delights to the capital

Galería Canalejas Food Hall will open in October and bring a unique range of gastronomic delights to the capital

14 restaurants of varying styles and nationalities, including a few new concepts from famous chefs, will make up the gastronomic experience at this new icon in Madrid

11 March 2021, Madrid. Galería Canalejas has revealed the highly anticipated list of food outlets that will form part of this exclusive space in the heart of Madrid. Across 4,000 m2, the Galería Canalejas Food Hall has been designed to offer a unique gastronomic experience in the city through 14 restaurants of varying styles and nationalities, including several concepts exclusively designed by famous national and international chefs for this new gastronomic icon in the capital.

Chef Julián Mármol, who has held a Michelin star since 2019 with his restaurant, Yugo The Bunker, has designed not one but two entirely new restaurant concepts that will be revealed at the Galería Canalejas Food Hall from October. The first of them, Monchis, represents a true crossroads between Japan and Mexico, where creativity and excellence in techniques and products take centre stage. This will be the first Mexican omakase bar (Japanese for “I leave it up to you”) with a Japanese philosophy in Europe and only the second anywhere in the world.

Grilled food will be the central theme at this chef’s second restaurant, The Eight, where he will display his unique signature touch by redefining such popular formats as the hamburger and the sandwich.

In turn, Rubén Arnanz, one of the youngest Spanish chefs to earn a Michelin star, will bring the essence of new Castilian cuisine to Madrid by opening 19.86 by Rubén Arnanz. This dynamic and cosmopolitan boutique restaurant will be where his haute cuisine recipes stimulate all the senses. It will also include an exclusive space for a small number of diners to enjoy show cooking by Rubén Arnanz.

MAD Gourmets is another of the entirely new concepts that have been created for the Galería Canalejas Food Hall. In more than 650 m2, it will include 20 different speciality spaces ranging from the typical Spanish tapas to the latest trends in international gastronomy. Particularly worth highlighting is the John Barrita concept and its famous creator, John Torres, the baker who made sourdough and fermentation an art form and who has become an essential part of the most important Michelin star restaurant tables in the world. Visitors to MAD Gourmets at Galería Canalejas will also be able to enjoy the constant entertainment suggestions that will coexist alongside the best gastronomy.


The successful concept created by Patricia Carbajosa at KaButoKaji is travelling to Madrid with the anticipated return to the capital of the famous chef, Andrés Madrigal, as gastronomic director. This perfect duo will open two restaurants in the Galería Canalejas Food Hall, where fusion becomes the culinary soul. On the one hand, a renewed KaButoKaji will enable the chef to invite diners on a fascinating journey through traditional Japanese gastronomy and its encounter with Mediterranean spirit. On the other hand, Klub Bar Kitchen will offer a new cocktail and dim-sum bar concept where diners will be able to enjoy a casual, relaxed atmosphere and some suggestive cocktails through which to discover Madrigal’s most authentic side.


Spanish gastronomy is internationally famous and held in high regard for its rich and varied nature, characteristics that reflect the diversity of cultures that exist in the country. As a result, the Galería Canalejas Food Hall would not be the same without an extensive range of genuine national treasures, such as: Iberian meats, cold cuts, cheeses and the best offerings from Spanish wineries at D´Bellota; the wide variety of rice dishes and paellas from the iconic Madrid rice dish restaurant St James, synonymous with quality, dedication and outstanding service; and the modernised approach to the most authentic traditional gastronomy from Galicia at Garelos, originally from Betanzos. Neither could we forget one of the best examples of Spanish confectionery, El Goloso, which has been making traditional cakes and sweets on its premises in Tarancón since 1963 and is travelling beyond its home town in La Mancha so visitors to the Galería Canalejas Food Hall can try and take home with them the sweetest of delights from this traditional bakery.

The wildest side of Japanese gastronomy is brought to Madrid by Salvaje, where Japanese culinary tradition and mysticism combine flavours and techniques from every corner of the world. Venezuelan chef, Fermín Azkue, with an extensive career shaped at the best restaurants in Venezuela, Panama and major European capitals, will be in charge of fusing flavours and techniques from the most exotic parts of the planet in what is already being called “the Salvaje experience”.

From Italy comes Davanti Ristorante, a tribute to Italian tradition in Madrid where fresh pasta fatta in casa will continue to be made for iconic dishes from Italian cuisine and a piccolo mercato will allow visitors to buy some of the best products from “the boot”. Also from Italy is the Amorino ice-cream parlour with its offer of authentic Italian gelato made from 100% natural ingredients. The French company that repositioned the benchmark for oysters, Amélie, will also be present at the Galería Canalejas Food Hall in a space where enjoying the most award-winning oysters in the world will be accompanied by a rigorous selection of wines and champagnes. These 14 restaurants with widely diverse specialities will transform the Galería Canalejas Food Hall into a unique gastronomic experience in Madrid.

Officially opening its Food Hall in October, Galería Canalejas is taking a major step forward on a launch process that began last year with the opening of Hermès, the first boutique from among
its exclusive selection of brands. The rest of the over 40 fashion, perfume, luxury accessory and fine jewellery boutiques that will open at Galería Canalejas are scheduled to do so for spring
next year.

Juan Pablo García Denis, Managing Director of Galería Canalejas, said that “opening the Galería Canalejas Food Hall will bring a new gastronomy icon to Madrid and represents a major step
forward in our project. We are very proud to be creating a unique shopping and gastronomy department store in our country, on a par with the leading luxury shopping department stores in
the main capitals around the world, where our visitors will enjoy a global experience in fashion, luxury, gastronomy, culture and the history of the seven iconic buildings that house it, all of this
in the very heart of Madrid”.

Dossier de Prensa – Food Hall de Galería Canalejas

GALERÍA CANALEJAS FOOD HALL
Calle Alcalá 8-12, Madrid
info@galeriacanalejas.com

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Los mejores canelones de Barcelona para estas Navidades o todo el año, Feliz Navidad!!

Los mejores canelones de Barcelona para estas Navidades o todo el año, Feliz Navidad!!

Los canelones son el plato estrella de San Esteban, una festividad que se celebra el 26 de diciembre en Cataluña, regalándonos un festivito más, que nunca viene mal. Los que cocinan las abuelas siempre son los mejores, pero si te apetece comerlos fuera de casa en este artículo encontrarás los mejores canelones de Barcelona, para disfrutar en San Esteban y durante el resto del año.

Porque ya que estamos, después del cordero, los turrones, los polvorones y los aperitivos varios, no vamos a ponernos quisquillosos. Ya sabes que los canelones no son un plato precisamente ligero, pero reconfortan como pocos. Y para combatir el frío ya se sabe que una comida calentita se agradece. ¡Así que al ataque!

Can Jubany, donde los canelones son cosa seria

Ctra. de Sant Hilari, s/n, 08506 Calldetenes.

El chef Nandu Jubany elabora, para muchos, los mejores canelones del universo. Su larga trayectoria en la cocina está llena de premios, soles Repsol y una estrella Michelín. En sus menús de Navidad no faltan los canelones de Navidad con bechamel trufada, pero el resto del año también se pueden disfrutar.

En la carta de su restaurante Can Jubany, situado en Calldetenes (Barcelona) encontrás diferentes variedades de canelones: el Canelón de pollo asado con trufa, los canelones tradicionales de pollo asado y los canelones con rebozuelos a la crema.

Petit Comité, los mejores canelones de temporada

Passatge de la Concepció, 13. Barcelona

Ya dentro de la ciudad también puedes encontrar los excelentes canelones de Nandu Jubany, en el restaurante Petit Comité. Proponen menús de temporada donde incluyen entre otros platos, algún que otro canelón. Ahora encontrarás el Canelón de pollo de corral con setas de temporada a la crema y el Canelón de calabacín relleno de cangrejo y langostinos.

El restaurante ofrece la esencia de la cocina catalana y mediterránea utilizando productos de temporada y de proximidad en unos platos de presentación impecable.

Casa Agustí, la receta tradicional de los canelones

Carrer de Bergara, 5. Barcelona

Este restaurante lleva desde 1936 ofreciendo lo mejor de la comida catalana basada en recetas tradicionales. Escalivada, albóndigas con sepia, carrillada ibérica, rabo de toro, bacalao a la llauna y por supuesto, canelones. Después de tantos años y tan buen servicio, se ha convertido en un referente culinario en Barcelona.

Su chef Álvaro Caparrós apuesta por la receta original de los canelones, cuyo relleno mezcla la carne con unas sopas de pan seco y leche, que le aportan jugosidad. Además puedes comerlos cuando quieras, desde por la mañana a la noche, porque ofercen un servicio de cocina ininterrumpida de 10:00 a 00:00 h todos los días.

Can Culleretes, canelones con historia

El Can Culleretes es un restaurante con historia, cada rincón respira aires modernistas como se ve en las grandes pinturas de sus salones. Personajes famosos de todo tipo han pasado por aquí para probar su cocina tradicional catalana y de mercado.

Ofrecen dos tipos de canelones todo el año: los canelones “els de sempre” y los canelones de espinacas con brandada de bacalao. En su carta encontrarás platos de los de toda la vida, como los chipirones fritos, el arroz a la cazuela, las espinacas a la catalana o la butifarra con judías.

Gaig Barcelona, su receta de canelones es emblemática

Carrer de la Nau Santa Maria, 5. Barcelona

Carles Gaig es un mito en el mundo de los canelones, incluso los mejores chefs hablan maravillas de ellos. Son uno de los platos estrella de su restaurante Gaig, que lleva cocinando desde sus inicios.

Su canelón con crema de trufa va relleno de aguja de ternera, magro de cerdo, foie-gras, caldo de gallina, cebolla vino y queso rallado. Culminado con una suave bechamel, una pizca de nuez moscada y crema de trufa. Sublimes.

Casa Ángela, canelones y tapas caseras de calidad

Plaza de la Sagrada Família, 13-15. Barcelona

Situado muy cerca de la Sagrada Familia, el restaurante Casa Ángela deja patente que todavía quedan sitios donde comer bien en zonas turísticas. Su canelón de ternera, cordero y foie es uno de los emblemas del restaurante.

Además ofrece tapas tradicionales como la tortilla jugosa de patatas con cebolla, las croquetas caseras, la ensaladilla con atún y picos de Cádiz, la morcilla de Burgos con cebolla confitada y pimientos o los choricitos asturianos a la sidra.

Antúnez, tapas de toda la vida en un ambiente vintage

Carrer de Neptú, 18. Barcelona

El restaurante Antúnez reivindica las tapas mediterráneas con un toque de autor y de cocina creativa. La carta mezcla de lo moderno y lo clásico, con platillos como las croquetas de calamares,  el salmón con mayonesa miso, las alcahofas fritas con polvo de regaliz o la vieira mediterránea con crema de coliflor.

Su versión del canelón está elaborada con carne de pato y salsa mi-cuit, y es uno de los platos más demandados de la carta.

Un sitio con mucha variedad de comida, buen ambiente, buena calidad y originalidad de los platos. Para repetir, sobre todo con amigos y así poder probar y compartir todo.

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 Four Seasons Hotel and Private Residences Madrid

FOUR SEASONS HOTEL AND PRIVATE RESIDENCES MADRID INTRODUCES FOUR SEASONS SERVICE AND STYLE TO SPAIN FOR THE FIRST TIME

After eight years of anticipation, Four Seasons Hotel and Private Residences Madrid is now open.

“Four Seasons Hotel Madrid began with a visionary plan by our owner partner OHL to unite and breathe new life into a collection of historic buildings in the heart of Madrid. Together with recent partners Mohari Hospitality, the result is a modern luxury experience in a magnificently restored property –

the perfect debut for Four Seasons in Spain,” notes Christian Clerc, President, Global Operations, Four Seasons Hotels and Resorts.

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José Antonio Fernández Gallar, OHL’s Second Vice-Chairman and Chief Executive Officer, comments, “OHL is proud to have such a prestigious partner as Four Seasons for our project. We are convinced that its presence will be key in the positioning of Centro Canalejas Madrid as the new icon of luxury in our country, and in the consolidation of Madrid as a reference destination for international shopping tourism, at the same level as large European capitals.”

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Mark Scheinberg, Founder of Mohari Hospitality, which is half owner of the property with OHL since 2017, added, “We’re really proud to have partnered with Four Seasons and OHL to develop and open this flagship luxury destination in Madrid, and the first Four Seasons in Spain. Despite the challenging circumstances, we’re sure that Centro Canalejas, and its seven beautifully reconceptualised historic buildings, will swiftly become a new social centre for the City of Madrid and a second home for local and global visitors alike.”

Leading a team of 254 staff is Regional Vice President and General Manager Adrian Messerli, a Swiss born and educated Four Seasons veteran whose most recent assignment was in Shanghai.

“We are excited to welcome our first guests to the first Four Seasons in Spain,” says Messerli. “In addition to our dedication to providing guests with a memorable experience, our staff are all fully trained and implementing Lead With Care, Four Seasons enhanced global health and safety program. Grounded in healthcare expertise, the program provides the latest information and best practices that will help us keep our guests, residents and employees safe and well.”

As the COVID-19 pandemic continues to evolve globally, Lead With Care provides hotel teams with access to leading medical experts, technology and tools, instilling the same trust and confidence that Four Seasons is known for around the globe.

Unmatched Location

Located in the very heart of the capital between Puerta del Sol and Barrio de las Letras – and just steps from Kilómetro Cero, the central point of the entire country – Four Seasons Hotel Madrid is within easy walking distance to most of the city’s key attractions.  Beginning with the chic shopping and dining accessed directly from the Hotel at the soon-to-be-opened La Galería de Canalejas, from there it’s just a short stroll to the 125 hectare (300 acre) Retiro Park and three of the world’s most important museums, the Prado, the Thyssen-Bornemisza and the Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía.  Chef Concierge Raul Bermejo and the Hotel’s expert concierge team can recommend tailored itineraries to suit all interests.

Four Seasons Hotel Madrid is also just 25 minutes by car from Madrid-Barajas International Airport.

Introducing Dani by Dani Garcia

One of Spain’s most celebrated chefs and a champion of the country’s culinary heritage, Michelin-starred Dani Garcia introduces a new dining concept so close to his heart that it bears his name. Dani is at once a temple of gastronomic exploration and an easy, informal setting for memorable meals with friends, family and colleagues. Located atop the Hotel, the restaurant and bar offer panoramic views across the city and beyond to its surrounding hills, with both indoor and outdoor seating year round. Open for breakfast, lunch, dinner and extending to leisurely evenings over tasty tapas and Spain’s incredible wines, it’s the newest must-visit destination in a city known for its culinary leadership.

Executive Chef Omar Mallen leads an international team offering traditional local fare and exquisite cakes and pastries for immediate enjoyment in the convivial El Patio or to takeaway.

The Hotel also offers the option of 24/7 in-room dining for those guests who prefer to dine privately.  For a contactless experience while staying at any Four Seasons, guests are encouraged to use the Four Seasons App and Chat, available in 100+ languages, to arrange for in-room dining, restaurant and hotel reservations, luggage pickup and much more.

Adding to the restaurant and bar offerings at the Hotel will soon be Isa, a beautifully appointed gastrobar featuring Asian-inspired tapas paired with creative cocktail concoctions crafted by Bar Manager Sophie Larrouture. Joining the team from Four Seasons Hotel Des Bergues, Geneva, Larrouture brings cosmopolitan flair to the bar as she draws upon her experience at leading establishments in Europe and South America.

Coming Soon: Wellness at Four Seasons Hotel Madrid

Four Seasons Hotel Madrid will soon unveil the city’s biggest spa, a 1,400 square metre (15,000 square foot) true urban oasis of wellbeing, The Spa at Four Seasons.  The 24-hour, fully-equipped fitness centre is now open, providing a hint of the experience to come.

Reached via a soaring, skylit reception area with adjacent spa boutique, guests will escape into a calming sanctuary of wellness and relaxation.  Features will include eight spa treatment rooms, including one reserved exclusively for couples; steam room, sauna and lounge; and a salon.

Guests can also ascend to the 14-metre (46 foot) indoor pool with its glass walls and oversized skylight bathing the space in sunshine.  An adjacent sun terrace on the eighth floor offers views across the city’s rooftops as one sips on refreshments from the pool bar.

Visual Wonders at Every Turn

Throughout the Hotel’s public spaces, lively restaurants and bars, expansive spa and show-stopping event spaces, guests will spot more than 3,700 meticulous restored historic artefacts juxtaposed with contemporary Spanish artworks and comfortable furnishings.  Many of the Hotel’s 200 rooms and suites feature unique configurations and architectural details, while all offer views of the surrounding city.

Be Among the First to Experience Madrid’s Most Exciting New Destination

Four Seasons Hotel Madrid is currently extending an Introductory Offer, featuring 20 percent off the room rate through March 31, 2021 with minimum two-night stay.  Travellers and locals seeking a getaway in the city can also take advantage of the Advance Purchase Offer, which extends 20 percent savings on the room rate for up to 30 days when booking at least seven days in advance.

Plan an extended adventure through Europe’s capitals this fall with The Scenic Route by Four Seasons, featuring concierge-curated recommendations in Madrid, Lisbon, Budapest and Prague.

Living at Four Seasons

The new Four Seasons in Madrid also includes 22 luxury Private Residences with one to three bedrooms, designed by Luis Bustamante. For more information on Four Seasons Private Residences Madrid, visit here.

Lead With Care

Four Seasons Hotel Madrid opens with full compliance to local health and safety guidance, with the added benefits of the enhanced Four Seasons global health and safety program, Lead With Care. Combining public health expertise with access to leading technologies and tools, Lead With Care establishes clear procedures that educate and empower employees to take care of guests and each other in the COVID-19 environment. Through the company’s work with leading experts, Four Seasons is leveraging world-class medical expertise to focus on enhancing cleanliness, guest comfort and safety and employee training in real time as the current situation evolves.  For more information about Four Seasons Lead With Care program, click here.

About OHL

Obrascón Huarte Lain, S.A. (OHL), as a global infrastructure group, focuses its activity on the construction and development of infrastructures. Founded in 1911, the company has a relevant market share in its key markets in Europe, Latin America and the United States. Precisely in the US, the renowned American publication Engineering News-Record (ENR) 2019 acknowledged OHL as Contractor of the Year and featured it, on 47th position, of this magazine’s ranking of the largest international contractors. OHL Desarrollos is subsidiary of OHL, founded in 2001, specialised in developing high end, singular and luxury tourism developments. OHL Desarrollos projects are noted for their distinctive architecture and unique locations, surrounded by nature. Quality in design, engineering and sustainability are essential elements of all the projects developed by this company.

About Mohari Hospitality

Mohari Hospitality, founded in 2017 by businessman and Bitcoin Up investor Mark Scheinberg, is a global investment company that engages in a broad range of real estate investment activities, with emphasis on luxury hospitality in prime urban and resort markets. Mohari’s existing investments include Peninsula Papagayo, an 890 hectare (2,200 acre) sustainable master development, located in Costa Rica’s Guanacaste province and anchored by a Four Seasons luxury resort; The Ritz-Carlton Yacht Collection, a new ultra-luxury cruise line launching in 2020, and the 1 Hotel Toronto, currently under redevelopment as a luxury lifestyle hotel and the brand’s first hotel in Canada. Mohari seeks to protect the cultural heritage and natural environments of all areas related to its projects and is committed to identifying and contributing to philanthropic projects in each location where it does business.

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Tuna Scope – los secretos del sabor de un atún están ocultos en la cola.

El examen de atún es una de las muchas habilidades artesanales vitales que respalda la cultura culinaria que gira en torno a este pez. Es una habilidad que permite a los principales comerciantes de atún determinar propiedades tales como el sabor y la textura de un atún solo a simple vista sin probarlo ellos mismos. A medida que disminuye el número de practicantes de esta nave, estos secretos comerciales corren el peligro de desaparecer, por lo que decidimos pasar la antorcha a la IA. Cuando desee asegurarse de que las personas de todo el mundo puedan disfrutar del mismo estándar de atún delicioso, incluso en el futuro lejano.

El atún es uno de los mayores tesoros del océano.

Confiando el futuro del examen de atún a la IA.
Atún de alta calidad para todos, de forma sostenible.
Los secretos del sabor de un atún están ocultos en la cola.

La sección transversal de la cola de un atún es una hoja de ruta que detalla una historia intrincada sobre su sabor, textura, frescura y calidad general. Los principales comerciantes de atún examinarán cosas como el color y el brillo, la firmeza y las capas de grasa, y a través de un proceso forjado por la experiencia y la intuición, determinarán instantáneamente la calidad de un pescado determinado. Este examen ha sido el determinante principal de los precios en los mercados de pescado durante siglos.

Heredar el legado desaparecido de los examinadores de atún.

“No importa cuán talentoso pueda ser alguien, se necesitan al menos diez años para poder hacerlo por sí mismo”. El examen de calidad es una habilidad que se cultiva a partir de una combinación de años de entrenamiento, experiencia e intuición individual, y cada practicante tiene sus propios métodos únicos probados y verdaderos. El número de artesanos, que juzga la calidad del pescado con sus ojos altamente entrenados, se ha reducido a menos de la mitad de la edad de oro de la industria. En el futuro cercano, se teme que no habrá sucesores para continuar con la ocupación.

HISTORIA

Creamos un modelo de IA que determina instantáneamente la calidad de un atún determinado en base a un escaneo transversal de la cola. Tomamos aproximadamente 4,000 imágenes de cola, un número equivalente al que un examinador podría ver en su camino de diez años hacia la competencia, e ingresamos los datos en el programa de IA, que logró dominar la habilidad en solo un mes a través del aprendizaje automático. Este fue el nacimiento de un nuevo sucesor de la tradición del examen de atún que podría utilizarse las 24 horas del día en cualquier parte del mundo.

El desarrollo de TUNA SCOPE

En una instalación de procesamiento de pescado en Yaizu, se registraron datos de atún aleta amarilla junto con calificaciones otorgadas por examinadores reales en una escala de cuatro niveles. en una escala de cuatro a cinco niveles. Utilizando el aprendizaje automático, tomamos los datos de aproximadamente 4,000 peces y los usamos para enseñar a AI los matices inexplicables de la nave de examen de atún.

Pruebas en la planta de procesamiento de pescado de Yaizu

La aplicación de examen de calidad AI se introdujo en el proceso de inspección del atún aleta amarilla en las instalaciones de procesamiento de pescado de Yaizu. Probamos la precisión de la aplicación comparándola con los resultados de examinadores reales, revelando que la aplicación ya estaba alcanzando un nivel de precisión 78% 85% tan alto como sus contrapartes humanas con 35 años de experiencia.

La creación de “Atún AI”

Promocionándolo en restaurantes de sushi. El atún que obtuvo la clasificación más alta por la IA se convirtió en su propia marca, que fue etiquetada como “Atún AI”. Este atún examinado por IA de alta calidad fue llevado a un restaurante de sushi en Tokio, donde se sirvieron aproximadamente 1,000 platos a los clientes durante cinco días. Según una encuesta realizada en el restaurante, la marca logró una tasa de satisfacción del cliente del 90%.

TUNA SCOPE Goes Global

 

El siguiente paso de TUNA SCOPE es convertirse en una parte real del proceso de inspección en las fábricas y utilizar los datos para adquirir cada vez más habilidades. Al expandirse más allá de Japón y continuar adquiriendo datos de las pesquerías de todo el mundo,TUNA SCOPE tiene como objetivo crear un estándar mundial para la calidad del atún en el futuro cercano.

FUTURO

Habilidades artesanales en manos de la IA

La tecnología desarrollada para TUNA SCOPE tiene un potencial sin explotar para aplicaciones en una amplia variedad de industrias. Al enseñar a AI los secretos y los matices necesarios para realizar las tareas que los humanos han perfeccionado a lo largo de los años a simple vista, podemos obtener un nuevo aliado contra una serie de problemas que enfrenta la humanidad hoy en día. Ese futuro podría estar más cerca de lo que pensamos.

www.tuna-scope.com
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The Perfect Match: new Moët & Chandon series inspires the art of pairing champagne and food
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The Perfect Match: new Moët & Chandon series inspires the art of pairing champagne and food

Moët & Chandon has released a new mouthwatering Instagram series called The Perfect Match. Starring the Maison’s Chef de Cave Benoît Gouez and Michelin-starred chef Yannick Alléno, each episode explores a match between a signature Moët & Chandon cuvée and a 3-star recipe. Bon appétit!

The Perfect Match: new Moët & Chandon series inspires the art of pairing champagne and food

Exceptional meals feature memorable pairings of food and wine.  The flavors and aromas complement one another, subtly melding to achieve exquisite tasting perfection. An intimate relationship emerges between a champagne and a dish, creating a harmonious association that elevates both the wine and the food.

In the new Instagram series The Perfect Match, Moët & Chandon invites its followers to a feast for their eyes and taste buds. The menu consists of four episodes, proposing a pairing between one of the Maison’s champagnes and a dish created specially to match the subtleties of the elixir. Each episode of The Perfect Match  features Benoît Gouez, Chef de Cave of Moët & Chandon, and celebrated French chef and Moët & Chandon ambassador Yannick Alléno, who has been awarded no fewer than 10 Michelin stars around the world. The Chef de Cave selected four of the Champagne house’s signature cuvées and invited the chef to imagine a dish that would create a fantastic tasting experience.

The experience is a great way to discover – or rediscover – the subtleties and philosophy of champagne pairing, Moët & Chandon style, with simplicity and meticulous excellence. The dishes prepared by Chef Alléno are voluntarily simple and easy to make at home to let everyone enjoy these culinary delights without compromising quality in the least.

In the first episode of The Perfect Match Benoît Gouez challenges Yannick Alléno to find an ideal pairing to bring out the aromas of a glass of Moët Impérial, the Maison’s flagship champagne with its perfect balance of bright fruitiness with notes of apple and citrus fruit. The chef readily accepted the challenge, working in his kitchen at the Pavillon Ledoyen to create canapés with shrimp, olive tapenade and brioche. The iodized flavor of the shrimp brings saltiness to the champagne, the one element it does not have, resulting in a perfect balance. The barely cooked shrimp goes superbly well with the lightness of Moët Impérial, with neither dominating the other.

Don’t miss the other three episodes of The Perfect Match on the Moët & Chandon Instagram account, in which  Yannick Alléno prepares custom recipes for Rosé Impérial, Grand Vintage 2012 and the Impérial 1869 cocktail.

© Moët & Chandon

Alcohol abuse is dangerous for health. Please enjoy responsibly.

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Universo Lú, Cocina y Alma by Juanlu Fernández

Lú, Cocina y Alma

En Lú, Cocina y Alma (1* Michelin) la elegancia y el sabor lo ponemos nosotros, tu relájate y disfruta de la experiencia y moja pan como si estuvieras en tu propia casa, ¡nosotros nos encargaremos de que disfrutes como nunca!”

EL RESTAURANTE

En nuestro restaurante en Jerez, LÚ Cocina y Alma disfrutarás de un concepto Chefs Table, donde nuestro equipo de forma transparente y silenciosa cocinará ante tus ojos

El prestigioso arquitecto mexicano Jean Porsche ha querido crear este ambiente único e inmersivo para que disfrutes al máximo de nuestra experiencia gastronómica. Una decoración sutil que acompaña a cada plato sin robarle su protagonismo. Una estructura que te invita a recorrer el espacio hasta descubrir que te has colado en nuestra cocina.

“La cocina tiene que ir acompañada de una experiencia global, y en ello se incluye el ambiente y la decoración.” Jean Porsche

JUAN LUIS FERNÁNDEZ

Juanlu Fernández, chef con 1* Michelin comenzó su trayectoria con la pastelería artesana y luego viajó a través de diferentes cocinas de grandes chefs de España para explorar su pasión por la cocina francesa y fusionarla con la cocina más tradicional y paciente de su tierra, Jerez.

Su entusiasmo, junto con su formación culinaria, y su incansable capacidad para reinventar la cocina de retaguardia es el hilo conductor de los platos que crea.

Juanlu Fernández pone su acento gaditano al recetario clásico francés en el restaurante ‘Lú, Cocina y Alma’. En su cocina, tan pronto se inventa una salsa Bonne Femme con papas y chocos, como un potage ibérico, un atún de almadraba con salsa tártara o una Grand Veneur con jereces. La sorpresa está en el plato.

Aunque nació en Jerez, Juanlu Fernández es un afrancesado confeso, tanto que basa todo el menú de su restaurante ‘Lú, Cocina y Alma’ en las recetas clásicas del país galo. Eso sí, dándoles una vuelta de tuerca, metiéndoles el duende jerezano e impregnándolas de su ADN andaluz. Su hilo conductor son las salsas francesas de larga cocción, con las que juega cambiando ingredientes, como la mantequilla por la manteca colorá, el vino francés por olorosos y amontillados o los fondos de carne por la berza jerezana.

Láminas de presa ibérica con suero de cebolletas frescas, trufa blanca, boletus y queso payoyo.
Láminas de presa ibérica con suero de cebolletas frescas, trufa blanca, boletus y queso payoyo.

“Siempre aportamos a las recetas francesas nuestra propia perspectiva. Una forma de hacerlo es creando salsas nuevas. Es la vanguardia de retaguardia”, cuenta el cocinero, cuyo proyecto, con apenas año y medio de vida, ya presume de 1 Sol Guía Repsol y 1 estrella Michelin.

Esta fusión francesa y andaluza se presenta en tres menús diferentes (Le Petit Voyage, Universo Lú y Vive La France) y y se despliega desde los aperitivos hasta los postres. El menú comienza con un Pâté en crôute elaborado en casa con vinos de la tierra y al que Juanlu añade encurtidos de pepinillo, hinojo y cebolla; una navaja en salsa Grenobloise fría y una cuchara de pulpo donde introduce un guiño latino con el jalapeño. “Hacemos una cocina sin fronteras y vamos allá donde esté el mejor producto”, puntualiza el jerezano, que, con tan solo 13 años decidió dejar los estudios para trabajar como repostero.

Mollete al vapor con atún de almadraba, un clásico de Lú.
Mollete al vapor con atún de almadraba, un clásico de Lú.

Tras cinco años cocinando junto a Martín Berasategui (3 Soles Guía Repsol), Juanlu regresó a su tierra para ser jefe de cocina en ‘Aponiente’ (3 Soles Repsol), al lado de Ángel León, con el que estuvo una década. “En 2017 dejé el proyecto. Necesitaba expresar mi cocina y mi alma, más alejada del discurso del mar de Ángel y más cercana a la grande cuisine français, a la de grandes genios como Escoffier o Carême”, revela el chef, que cruza a menudo al otro lado de los Pirineos para visitar nuevos bistrós y empaparse de lo último que se cuece en Francia. De allí se trae productos como la delicada mantequilla de Normandía, que sirve en quenelle con un pan blanco de masa madre que le prepara su amigo Daniel Ramos, de ‘La Cremita’, en Chiclana.

La cocina está integrada en el propio salón del restaurante.
La cocina está integrada en el propio salón del restaurante.

Todos los platos se preparan en una cocina vista en el centro en la que trabajan 16 personas y desde donde el segoviano Héctor Sanz, jefe de cocina, controla que todo vaya a su ritmo. “La única forma de estar en los fogones y en la sala al mismo tiempo era integrando todo en el concepto Chefs Table“, asegura Juanlu, mientras emplata un mollete al vapor de atún de almadraba relleno esta temporada de mahonesa de kimchi –antes fue de salsa tártara–, con encurtido de remolacha por encima.

Caballa confitada en mantequilla con salsa Bearnesa de puchero.
Caballa confitada en mantequilla con salsa Bearnesa de puchero.

En la carta de vinos se da protagonismo sobre todo al Jerez, aunque entre sus 250 referencias también hay espacio para los vinos franceses y de otras zonas de España. Mamen Castelló es la sumiller (o camarera de vinos, como ella se autodefine) y entre sus últimas adquisiciones para la bodega está un palo cortado de Barbadillo con cien años.

Restaurante 'Lú vida y alma', Jerez de la Frontera, Cádiz
La carta de vinos de ‘Lú’ da protagonismo a la producción de Jerez.

El siguiente pase es uno de los preferidos del jerezano: los espárragos blancos de Navarra con mayonesa de ostras de la Bretaña francesa, brotes y un poco de quinoa suflada para darle una textura crujiente. También confiesa volverse loco con platos como las láminas de presa ibérica con suero de cebolletas frescas, trufa blanca de temporada y boletus pinicola, a la que le dan un toque gaditano con una emulsión de queso payoyo y aceite de perejil; las alcachofas en Salsa Colbert de Berza, donde sustituyen el fondo de ternera por berza jerezana; o la yema de huevo curada, con panceta adobada y potage ibérico.

Toda la cocina de Lú -excepto la repostería- se hace en la misma sala.
Toda la cocina de ‘Lú’, excepto la repostería, se hace en la misma sala.

“El potage es una especie de sopa cremosa, un caldo al que se le da textura por medio de lácteos. Nosotros la elaboramos con la parte blanca del jamón ibérico y un guiso de patata, mantequilla y nata. Es una cocina de fuego lento, como un puchero rancio”, detalla Juanlu, a quien le gusta reivindicar esa cocina lenta, sin prisas, de cocciones perfectas donde se respeta el producto y la temporalidad. Al potage le acompaña una yema de huevo de campo “curada primero en sal durante unos 15-18 minutos y luego congelada en aceite durante 24-48 horas”.

Canette de Bresse en salsa Perigueux.
Canette de Bresse en salsa Perigueux.

Con la Canette de Bresse en salsa Perigueux, el cocinero rescata un plato galo muy clásico servido con un fondo elaborado con las carcasas del pato que le trae Higinio Gómez desde Madrid, trufa negra, foie y mantequilla. Le acompaña un tortellini relleno de parfait de sus interiores con foie y un rulo hecho con los muslitos deshuesados y cocinado al carbón. En el centro del plato se coloca el magret de pato. La chispa andaluza se lo dan los amontillados y olorosos que sustituyen a los vinos de Madeira en la salsa principal. Lo mismo ocurre en la Grand Veneur que sirven con el conejo a la royale cocinado al vacío.

Pendiente pie de foto
Una codorniz ‘Bonne Mamman’, una técnica por la que se deshuesa y se rellena de un majado de pan, ‘foie’ y trufa.

Como buen gaditano, Juanlu no se resiste a poner un buen pescado sobre la mesa. De la Bahía de Cádiz trae todos los peces de escama, como las sardinas en escabeche que propone con unos guisantes del Maresme, o la caballa, cuyo lomo alto y ventresca sirven confitadas en mantequilla con salsa bearnesa de puchero.

El nombre del restaurante es el diminutivo de Juanlu.
El nombre del restaurante es el diminutivo de Juanlu.

“Hacemos salsa bearnesa tradicional con vinagre de estragón y la aligeramos con un caldo de puchero rancio muy reducido para dar matices de estos sabores tan jerezanos”, detalla el chef. Tampoco renuncia a viajar a Galicia, de donde trae el marisco fresco, o a Huelva, en busca de sus preciadas gambas blancas que después fusionan en una quenelle lyonesa con salsa nantua, donde se incorpora la manteca colorá en la bechamel en lugar de la mantequilla.

'Lú' tiene capacidad para 20 personas. Entre cocina y sala son 16.
‘Lú’ tiene capacidad para 20 personas. Entre cocina y sala son 16.

En el apartado dulce, Juanlu propone desde una tarta al whisky hecha con brandy de Jerez, a unas fresas con chantilly y pimienta negra; o una leche fresca con avellanas en la que el fruto seco se presenta en cinco texturas diferentes: cremoso, caramelizado, helado de leche cruda infusionado en avellana, chocolate y crumble.

Los petit fours que tanta fama tienen en la repostería gala tampoco faltan en el momento del café: bombón de amaretto y almendra, macaron de azahar y lemon pie. Bon Apettit!

‘LÚ, COCINA Y ALMA’ – C/ Zaragoza, 2. Jerez de la Frontera, Cádiz. Tel. 695 40 84 81.
 
Fresas con chantilly.
Fresas con chantilly.
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Hornos Harrison – Hornos artesanales de combustible sólido de lujo

Recientemente descrito como “una compañía de hornos diferente a cualquier otra” por la revista británica GQ en una revisión reciente, Harrison Ovens es una empresa familiar que encarna el espíritu de la artesanía artesanal británica. La marca rechaza la producción en masa de alto volumen ofrecida por corporaciones sin rostro en todo el mundo, favoreciendo un enfoque auténtico, práctico y personal.

Harrison Ovens – Luxury, Artisan Solid Fuel Ovens

Harrison Ovens – Luxury, Artisan Solid Fuel Ovens

Hornos Harrison – Hornos artesanales de combustible sólido de lujo

Cada horno Harrison está hecho a mano con amor entre Londres y Ramsgate, Kent, tras haber trasladado recientemente parte de la fabricación de su hogar original en Londres, a un alto y perfecto grado; ciertamente no hay sentido del estilo sobre la sustancia, cuando ambos son igualmente impresionantes.

Harrison Ovens fue fundada por el entusiasta de la cocina con fuego real Daniel Thumwood, cuyo particular interés en cocinar de manera tradicional con combustibles sólidos lo inició en el camino hacia el éxito del horno artesanal. Determinado por la naturaleza engorrosa y poco inspiradora de los hornos profesionales de carbón, Daniel buscó algo diferente que cumpliera con los mismos propósitos y se adaptara expertamente a cocineros aficionados de alta gama y restaurantes boutique con cocinas abiertas.

Este podría ser el mejor horno de combustible sólido de alto rendimiento del planeta.

Considere la moderna cocina de alta gama y es difícil no imaginar una reluciente gama de hornos de pared a pared respaldada por Patrick Bateman que ha sido cuidadosamente coordinada para que coincida con el humidor. Sin embargo, los hornos artesanales Harrison representan un enfoque más tradicional de la forma, uno que representa la sustancia culinaria sobre el estilo Square Mile. Hecho a mano en el Reino Unido por el ingeniero y soldador Daniel Thumwood, cada diseño de cámara cerrada funciona con carbón, combinando el sabor auténtico derivado de una parrilla abierta con toda la comodidad controlada por calor de un horno de convección. Adecuado tanto para uso en interiores como en exteriores, The Harrison viene en una gama de colores inspirados en la gastronomía, desde tinta de calamar hasta venado, aunque si sus gustos musicales abarcan a Huey Lewis y Phil Collins, también está disponible en acero inoxidable regulable.

Daniel proviene de una experiencia artística, después de haber estudiado historia del arte renacentista durante 6 años. Fue sobre estos fundamentos sobre los que Daniel construyó su imperio, combinando su amor por el arte con un amor por la cocina y sus habilidades en los campos de la artesanía en metal. En la vida útil de 4 años de la compañía – (nb: los hornos han estado en desarrollo durante 4 años, la compañía se constituyó en mayo de 2016), Daniel participa regularmente en todas las etapas de la creación de Harrison Ovens, trabajando junto a su padre George, un veterano del oficio. Cada horno se hace a mano y se prueba y aprueba personalmente antes de salir del taller de Daniel y se le otorga su certificado de autenticidad. ¿El final resulto? Un producto británico artesanal superior y lujoso, que Daniel siente que refleja el cuidado y el carácter, las perfecciones e imperfecciones, de su creador.

Hablando sobre Harrison Ovens, Daniel citó:

En Harrison creemos firmemente que los artesanos ahora son los que cambian el juego. En un mundo de producción en masa y vida a alta velocidad, nuestras habilidades se remontan a una época de métodos auténticos, paso a paso.

Hablando de los primeros días de Harrison Ovens, agrega:

Inicialmente diseñé y desarrollé Harrison, para mi propio uso, pero el interés ha sido tan abrumador, que ahora estoy ofreciendo hacer un número limitado de este hermoso horno, para chefs creativos e innovadores, tanto aficionados como profesionales.

¿qué hace que Harrison Ovens sea tan especial?

Además de su estética tradicional, trayendo un estilo clásico a la era moderna en una época en la que lo ‘vintage’ se considera de moda, cada Horno Harrison tiene su propio número de serie, un libro de registro y un certificado de autenticidad que refuerza la relación personal. entre la marca y el cliente. Para enfatizar esta relación, cada certificado ha sido firmado y sellado con cera por el maestro artesano Daniel Thumwood, quien construye cada Horno Harrison a mano. Este enfoque hecho a mano garantiza que no haya dos hornos Harrison iguales: cada uno tiene su propio carácter, sus sutiles imperfecciones y su personalidad culinaria, brindando comidas y sabores únicos que sería imposible replicar con el horno de la más alta calidad. Realmente desarrollas tu propio gusto.

Sin embargo, los Hornos Harrison no son simplemente un dispositivo de cocina: se mezclan sin esfuerzo en cualquier cocina, cada Horno Harrison sirve como un mueble, llama la atención a medida que los invitados lo admiran y seguramente será una pieza de conversación garantizada. Cada horno está diseñado y fabricado para complementar perfectamente las cocinas y jardines más sofisticados de todo el mundo. Ofreciendo no solo las comidas más suntuosas, Harrison Ovens seguramente traerá un sentido de creatividad y asombro a cualquier boutique social de la que se conviertan, o restaurantes boutique, entreteniendo a los huéspedes sin parar e invitando preguntas.

Perfecto para cualquier combinación de colores o tema de cocina o jardín, los hornos Harrison están disponibles en una variedad de tonos con nombre apropiado, que incluyen tinta de calamar, moules, borsch, venado, pez loro, col rizada y rábano picante. Se encuentra disponible un horno Harrison tradicional de acero inoxidable, conocido como Harrison ‘S’. Para aquellos que buscan una sensación vintage en su Horno Harrison, la marca británica ofrece un gabinete de base de nogal y roble de aspecto natural, o un clásico acero inoxidable.

Más rentables que otros hornos de cámara cerrada producidos en masa, los hornos Harrison comienzan en aproximadamente £ 5000. Una inversión como esta garantiza calidad, deliciosa comida casera en un horno hecho a mano y unirse a las filas de la élite, donde los chefs aficionados y profesionales se encuentran desde que invirtieron en Harrison Ovens.

Daniel Thumwood, fundador de Harrison Ovens

Hornos Harrison

¿Por qué debería invertir en un horno Harrison?

Los hornos Harrison son hornos de combustible sólido de cámara cerrada, lo que los convierte en la combinación perfecta de una parrilla abierta y un horno convencional. Este tipo de horno se puede encontrar en los mejores restaurantes de todo el mundo, lo que garantiza que cada comida sea de calidad gourmet y con estrellas Michelin en la comodidad de su hogar. Durante el proceso de cocción, los aspectos de cámara cerrada de un horno Harrison permiten que el calor viaje alrededor de las paredes del horno por convección. Esto significa que los alimentos se cocinan de manera uniforme y rápida a fuego alto, mientras retienen la humedad, la suculencia y el sabor, sin los brotes asociados con una parrilla abierta.

Con una cámara cerrada, horno de combustible sólido, puede cocinar prácticamente todo lo que su corazón desee: carne, pizza, pescado, pastel, pan, las posibilidades son infinitas. Al cocinar dentro de un horno Harrison, todas estas deliciosas comidas y más se infunden con deliciosas pestañas ahumadas de sabor.

El uso de un horno Harrison también es rentable: el carbón ahorra dinero, ya que es más barato que el gas y la electricidad cocinar a altas temperaturas, al tiempo que salva el medio ambiente como una sustancia orgánica, natural y no tóxica. ¡La marca a menudo utiliza un horno Harrison para tostar granos de café y fumar queso!

Los hornos Harrison son increíblemente fáciles de limpiar: todos los desechos caen en un cenicero debajo de la cámara principal y se pueden desechar de forma rápida y sencilla. Este desperdicio no tiene impacto en el medio ambiente y puede ser particularmente útil cuando se dispersa en el cultivo de vegetales.

Obtenga más información sobre Harrison Ovens en:

Hornos Harrison

https://www.harrisonovens.com/

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La Fontaine Gaillon by Marc Veyrat, un nuevo restaurante en París.
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La Fontaine Gaillon by Marc Veyrat, un nuevo restaurante en París.

El famoso chef de Saboya,  Marc Veyrat,  abre un nuevo restaurante parisino la misma semana del lanzamiento de la Guía Michelin 2020 . Las puertas de un restaurante, cerrado a los inspectores de guía rojo.

La Fontaine Gaillon by Marc Veyrat, un nuevo restaurante en París.

Marc Veyrat se hace cargo de otra “boca grande”, Gerard Depardieu , el restaurante La Fontaine Gaillon. Una dirección legendaria ubicada entre la Ópera y la Bolsa , en una mansión del siglo XVII . Quería “un bistró amigable con precios razonables y, sobre todo, sin estrellas Michelin”.

 

En una demanda contra la guía roja después de la pérdida, según él injustificado, de su tercera estrella, por La Maison des Bois en Manigod (Alta Saboya), el jefe de Saboya critica a la institución: “Incompetencia”, “todo permitido”, “Cronismo” es una de las palabras recogidas por Le Parisien.  Un malentendido que se puede entender fácilmente: Marc Veyrat ha formado una impresionante galería de chefs con estrellas (7 chefs de tres estrellas, 21 chefs de dos estrellas y varios chefs de una estrella).

Para el chef, la guía definitivamente parece haber perdido su credibilidad ante el anuncio de la degradación de tres o dos estrellas para la institución histórica de Paul Bocuse . Una pieza de herencia francesa que “nosotros (no) tocamos. “

Su establecimiento parisino pretende ser un templo para compartir donde las estrellas ya no se mostrarán con orgullo en la puerta del restaurante, ¡sino a los ojos de los clientes! En el menú de La Fontaine Gaillon, recetas yodadas y vegetales para este cocinero, botánico en los bordes, trabajando alrededor de las plantas y hierbas de Saboya. Sin olvidar un carrito de quesos finamente seleccionados, de lo contrario, el restaurante sería infiel a sus raíces.

www.lafontainegaillon.com
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Madrid se convierte en la capital de la gastronomía Comienza la XI edición de Gastrofestival Madrid
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Madrid se convierte en la capital de la gastronomía Comienza la XI edición de Gastrofestival

Desde hoy y hasta el 23 de febrero, Madrid se convierte en la capital de la gastronomía
Comienza la XI edición de Gastrofestival

 Los mercados municipales se convierten en escenarios de flamenco y catas, degustaciones y actividades para todos los públicos
Las pinacotecas como el Museo Arqueológico Nacional, el Museo del Prado y el Museo ThyssenBornemisza invitan a descubrir la historia de la gastronomía a través de sus obras
Numerosas actividades mostrarán la unión de la gastronomía con la literatura, la música, la fotografía y el teatro

Madrid se convierte en la capital de la gastronomía Comienza la XI edición de Gastrofestival Madrid

Un taller para reinterpretar con alimentos la plaza de España o un cuentacuentos sobre Magallanes y El Cano son algunas de las propuestas para los más pequeños

 Toda la programación puede consultarse en la web oficial: www.gastrofestivalmadrid.com Hoy arranca Gastrofestival Madrid, un gran evento culinario que durante 17 días convierte a

Madrid en la capital del buen comer. El festival, organizado por el Ayuntamiento de Madrid junto a Madrid Fusión, celebra su undécima edición con un completo programa de actividades culturales y gastronómicas en la que participan más de 500 empresas e instituciones públicas y privadas.

Hasta el domingo 23 de febrero y en los 21 distritos de la ciudad, están previstas 620 propuestas para todos los gustos que permiten disfrutar con los cinco sentidos de talleres, visitas guiadas, conferencias, catas, degustaciones, experiencias gastronómicas menús y tapas muy especiales.

Actividades en los mercados

Como muestra de que los mercados de Madrid vuelven a tener protagonismo en esta edición, se ha podido participar esta mañana en la actividad Saborea Mercamadrid, una visita gastronómica de la mano del chef Juan Pozuelo que volverá a repetirse el día 21. Además, hoy en el mercado de Chamartín, se celebra una cata maridaje con sushi y degustación de productos delicatessen de conservas.

En el mercado de Guillermo de Osma, en Arganzuela, los niños a partir de cinco años aprenderán a hacer pasta artesanal y mañana el flamenco y los licores mexicanos deleitarán a los adultos. Por otra parte, en el mercado de Numancia, el flamenco, los callos a la madrileña, el jamón y el vino serán los protagonistas del fin de semana. Además, mañana en el de Antón Martín, Rebeca

Hernández, Sol Repsol 2019, dará el pistoletazo de salida a Gastrofestival en el mercado. Gastronomía en los museos El Museo Arqueológico Nacional invita este viernes a descubrir la historia de la alimentación en Egipto y Grecia (actividad gratuita que se realiza los miércoles y viernes) y el Museo Lázaro Galdiano ofrece visitas fuera del horario habitual para conocer la evolución de los banquetes, manjares y utensilios de cocina a través de las obras de arte del Renacimiento

(también el viernes 14 de febrero).
Durante la jornada del sábado, Caixaforum acogerá una charla sobre la ciencia del aliño y los beneficios del aceite de oliva, además de una conferencia sobre el origen, la historia y los beneficios del chocolate y una degustación de este producto. El domingo, esta institución tiene prevista una charla sobre el maridaje perfecto y otra sobre el etiquetado para fomentar decisiones nutricionales, saludables y sostenibles. El sábado 8, el Museo Nacional de Antropología impartirá un taller sobre el mundo culinario de la India con una demostración y degustación de algunos platos. Por su parte, el Museo Thyssen-Bornemisza ha creado un recorrido gastronómico a través de 18 obras de arte de la pintura occidental que incluye degustación de tapas (volverá a realizarse el sábado 22). El Museo Naval invita a los más pequeños a un cuentacuentos que sigue los pasos de Magallanes y El Cano en su vuelta al mundo en barco (también los días 15 y 16) y las familias pueden participar en una visita-taller a la exposición ‘Fuimos los primeros. Magallanes, Elcano y la vuelta al mundo’.

El sábado y domingo habrá una visita guiada por el Museo del Prado que mostrará la infinidad de maneras en las que el arte ha representado la comida mucho antes de que existiera Instagram (los días 15, 16, 22 y 23 se repetirá). Además, el próximo sábado, día 15, la pinacoteca organiza la conferencia ‘Pasteles con historia. La cocina en el Museo del Prado’.
Para completar el fin de semana, el domingo el Colegio Oficial de Arquitectos (COAM) ha creado una actividad para niños centrada en la reinterpretación de la nueva plaza de España (también el domingo 16); el Museo de Historia de Madrid propone conocer el uso de la nieve y el hielo en las cocinas de Madrid y el Museo de San Isidro ahondará en la alimentación islámica en el Madrid medieval. Por su parte, el Palacio de Gaviria ofrece una visita a la exposición ‘Brueguel. Maravillas del Arte Flamenco’ en torno al género del bodegón

(también los días 13,16, 20 y 23).
Literatura, música, fotografía y teatro

Muchas de las actividades de Gastrofestival Madrid pueden disfrutarse no solo durante este fin de semana, sino a lo largo de todo el festival o en varias ocasiones. Cocido con cava en El Dinosaurio todavía estaba allí, presentaciones de libros y catas en A Punto Librería; espectáculo de flamenco y gastronomía en Cardamomo Flamenco Madrid y el Corral de la Morería; rock y tapas en Gruta 77 o un menú de Ramón Freixa inspirado en la obra La Flauta Mágica de Mozart en el Teatro Real, son algunas de las propuestas que unen el arte de la cocina con la literatura y la música. Sin olvidar la unión de la gastronomía y el teatro en obras de Microteatro por dinero, la fotografía con el maridaje que puede disfrutarse en la exposición y menú en The Westin Palace, así como las actividades literarias y culinarias programadas en las librerías de La Casa del Libro.

Los niños podrán divertirse también construyendo la casita de Hansel y Gretel con bizcocho en la Librería de Cuento o participar en una actividad sobre el consumo de verduras y frutas en A Punto Librería.

Este sábado y el próximo día 15 la sección Gastrofashion, donde las firmas de moda y decoración proponen caprichos gastronómicos en sus locales, sorprenderá con un taller de estación sobre superficies cerámicas. Tampoco hay que olvidar la ruta ‘Los Top de la Casa Decor’, establecimientos que destacan por su exquisita oferta gastronómica y su cuidado diseño.

Madrid Gastronómico

Esta edición, Gastrofestival, junto con la Academia Madrileña de Gastronomía, pone en valor la historia culinaria de Madrid a través de las propuestas de 20 establecimientos míticos de la ciudad que ofrecen un menú especial para degustar sus platos más tradicionales. Además, restaurantes, bares y tascas ofrecerán una selección de sus mejores platos en propuestas como Degustatapas (tapa y tercio de Mahou por cuatro euros) y Menús 5 Estrellas (entre 25 y 35 euros); Gastrobocatas, con una selección de locales donde disfrutar de bocadillos únicos o Nuestras barras favoritas con un Rioja, que recoge dónde deleitarse con una tapa y copa de Rioja por seis euros. Tiendas y coctelerías se unen también a este festival gastronómico.

Esta edición de Gastrofestival está patrocinada por Mahou y cuenta con la participación de
Iberia Express, JCDecaux, Casa del Libro y Casa Decor y la colaboración de Mercados de
Madrid.
Consulta la programación completa en la web oficial del evento:
www.gastrofestivalmadrid.com

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Restaurante Alain Ducasse de la alta cocina en la plaza Athenee París con 3 estrellas Michelin

«Alimentarse de una manera más saludable y natural es una expectativa y una necesidad que ahora es el momento de implementar en la alta cocina. Productos excepcionales que expresan sus cualidades con sencillez, una técnica cuya elegancia es desvanecerse en las sombras para servirlos mejor. Esto es cocinar como lo amo más. Una cocina de naturalidad, sin trabas, liberada. Esta interpretación muy personal es ahora una parte integral de mi restaurante en la Plaza Athénée. »  Alain Ducasse

Restaurante Alain Ducasse y Romain Meder de alta cocina en la plaza Athenee París con 3 estrellas Michelin

Alain Ducasse ha desarrollado su cocina en la Plaza Athénée basándose en una trilogía de
pescado, verduras y cereales, que crea la parte principal del menú. Este concepto
tiene un significado específico: comer más sano y respetar el planeta al mismo tiempo. Tal tipo de Consumo Consumo y Comida juntos.

El chef afirma: « Existe una necesidad absoluta de ir hacia una mejor forma de comer, en
armonía con la naturaleza, más saludable y más respetuosa con el medio ambiente».
¿Humildes productos al servicio de la gastronomía de alto nivel? ¿Ha sido posible incluso hace 5 años? Para Alain Ducasse, el desafío es razonable: «Estoy convencido de que ha llegado el momento de dar una interpretación de la alta cocina a estos productos modestos. En mi opinión, esto no es una restricción. Es un mundo de nuevos sabores que estoy ofreciendo a mis clientes para explorar. »»

Plato de cítricos

Productos humildes. Impredecibles combinaciones y platos. Calidad excepcional de todos los ingredientes. Las sardinas del Atlántico o un calamar, todo proviene de la pesca sostenible, pequeños
barcos de pesca de pescadores cautelosos, conscientes de la fragilidad de los recursos marinos. Además, cualquier tipo de producto, y el pescado no es una excepción, tiene una estacionalidad, por lo que Ducasse también le presta mucha atención.

Los mismos estrictos requisitos de calidad presiden la
selección de verduras y cereales . Hablando de los primeros, la mayoría de las verduras provienen del jardín del castillo de Versalles.

Alain Ducasse y Romain Meder

Ducasse es genial, por eso su cocina juega con contrastes y recrea armonías. Es capaz de transformar cualquier producto de alimentación simple y básico en algo nuevo y creativo. Por ejemplo, el trigo sarraceno no se cocina y se usa como harina, un condimento y, a veces, incluso en un helado.

En realidad, realmente vamos de descubrimiento en descubrimiento: el delicado sabor de la corriente negra en el arroz negro de Camargue, el ligero sabor de remolacha en las semillas de amaranto, el
crujido de las semillas de lino o girasol, la dulce fragancia del melón Piolenc con los sabores marinos de suavemente langosta azul ahumada … y muchas otras historias culinarias contadas en sus platos.

El asombro en esta cocina natural proviene de texturas y consistencias, incluidas algunas raramente integradas en la alta cocina francesa como la pegajosa. El arroz a veces se mezcla con yuca rallada, logrando ese efecto muy especial. Los pasteles de granos tostados agregan un toque crujiente y ligero.

No hace falta decir que la base técnica de la alta cocina francesa se mantiene, con toda su experiencia y detalles absolutamente precisos para la preparación, cocina y condimento de vegetales.

Después de haber estudiado el ABC de la cocina natural que ofrece Ducasse, siéntese en una de las mesas y prepárese para sorprenderse.

Aquí viene Denis Courtiade, el gerente del restaurante, que ya te estaba esperando en el restaurante. Por lo tanto, el cliente es recibido con especial atención.

Mientras espera su copa de champán como aperitivo, preste atención al Gabinete del Tesoro. Durante el día, nada sugeriría que los grandes paneles en la parte posterior del
restaurante alberguen tesoros. Cuando llega la noche, los paneles se desvanecen, el gabinete se
ilumina y los ojos de los invitados se abren de sorpresa. Se muestra una sinfonía de plata, cristal, cobre y utensilios de cocina. Las piezas prestadas del Museo Christofle y los artículos de cristal de Saint-Louis, junto con una selección de magníficos latón de la colección personal de Alain Ducasse. Algunos objetos son antiguos, otros más contemporáneos.

Lentejas verdes de Puy y delicado caviar.

Cuando el menú llegue a ti, no dudes en ser guiado por tu corazón e intuición y elige el menú GARDEN ~ MARINE y prepárate para adentrarte en el mundo del gusto. Diferente de lo esperado, fresco, sofisticado y siempre natural. Apuesto a que el equipo de la cocina hará todo lo posible para impresionarlo.

Principalmente hablo de Romain Meder, Chef Ejecutivo, originario del Franco Condado. Habiendo tenido suficiente experiencia importante, Ducasse lo nota y lo llama a su lado en la Plaza Athénée, primero como chef de fiesta y luego como sous-chef. Más tarde es nombrado chef en La Cour Jardin. After Meder también funciona para Spoon des Iles en Mauricio y en Doha, el restaurante IDAM, lo mismo para Ducasse.
Desde principios de 2014, Romain se mudó a París donde, junto con su
equipo, está preparando la reapertura del nuevo restaurante Alain Ducasse au Plaza
Athénée con gran cuidado, convirtiéndose en el nuevo Chef Ejecutivo, y todo esto por debajo de los 36años.

El equipo de Alain Ducasse au Plaza Athénée también está compuesto por Jessica Prealpato, Jefe de Pastelería; Gerard Margeon, jefe ejecutivo de sumiller; Laurent Roucayrol, jefe de sumilleres.

LA NATURALITÉ.

Gratis, fundamental, la cocina natural de Alain Ducasse es ante todo
sensual, deliciosa, viva y contemporánea.

Plaza Athénée
25, avenue Montaigne
75008 Paris
Tél : 0153 07 85 00
www.alain-ducasse.com
Voiturier
M° : Alma Marceau
Déjeuner jeudi et vendredi
Dîner du lundi au vendredi
Fermé samedi et dimanche
Menu : Jardin – Marin (trois mets en demi, fromages et desserts) : 380 €
Carte : 280 € environ

Photo Pierre Monetta 

Fuente información: www.theworlds50best.com

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