ELKANO CULMINA SU VUELTA AL MUNDO EN GASTRONOMIKA 19

Con la participación de 1.578 congresistas, 140 chefs y ponentes, y 182 expositores en representación de 47 países, San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country 2019 siguió gastronómicamente la ruta que el vasco Juan Sebastián Elkano completó hace 500 años. Con una cena en Getaria, el congreso arrancaba rindiendo pleitesía a la cuna del navegante y a su vinculación con el mar, para traer ideas y productos de todo el mundo a las ponencias posteriores del auditorio.

Carme Ruscalleda fue la homenajeada en la edición 2019, y orgullosa decía en su cena, auspiciada por 7 tres estrellas Michelin, que “la profesión es generosa”. Generosa en el trabajo, en la pasión y en el compromiso con el medioambiente y el entorno en el que se mueve. Así lo reivindicaron Josean Alija, Leo Espinosa, Begoña Rodrigo, Carolina Bazán o Najat Kaanache; también Maca de Castro, Joan Roca y Ángel León hablando de cocinar productos de plagas biológicas para ayudar y concienciar. El gaditano, además, sorprendió con novedades como el azúcar o el queso marino, como también lo hicieron los chicos de Disfrutar con su trabajo con las texturas grasas en una conchadora.

Dani García también sobresalió con una ponencia emotiva, explicando qué hará después del cierre de su triestrellado restaurante. “Hace 21 años, con Martín Berasategui, vine por primera vez a Gastronomika y me enamoré de la alta cocina. Ahora, dos décadas más tarde, decido dejarla, pero para seguir en el mundo de la gastronomía”. Gastronomika como hilo histórico de la cocina española, como referencia. Evidenciada también por Hilario Arbelaitz, contento de ver a “alumnos míos sobre el escenario”. La gastronomía avanza y Gastronomika lo explica.