ALTA CALIDAD MEDITERRÁNEA

El atún rojo salvaje es capturado y posteriormente alimentado exclusivamente de pescado, con tal de conseguir el nivel óptimo de grasa, hecho que lo hace tan solicitado en la alta restauración.

El atún rojo salvaje

El atún rojo  también conocido como atún gigante es único y tiene peculiaridades que le hacen muy especial. Entre otras, su incansable pasión por viajar y su fisiología, fruto de esta vida nómada. Este viajero puede alcanzar los 900kg de peso y llegar a recorrer 200 km al día y profundidades de hasta 1000 metros en aguas templadas. Eso sí, al atún rojo no le gusta viajar solo, siempre va en grupos o en bancos y mientras cruza los mares se alimentan de caballas, sardinas o anchoas.

Ventresca

Excelencia, sostenibilidad, trazabilidad y respeto al medio ambiente de la mano de la investigación y la innovación, son los ejes sobre los que se sustenta la filosofía de Balfegó desde sus inicios. En sintonía con esta filosofía apegada al mar y a la sostenibilidad económica, social y medioambiental, la empresa se ha ido especializando, profesionalizando y abordando nuevas áreas de actividad.

La visión de Balfegó, empresa especializada en pesca, acuicultura y comercio de atún rojo (Thunnus Thynnus), es clara. Se asienta en el conocimiento científico, la base sobre la que construye un modelo de gestión responsable que garantiza la sostenibilidad del atún rojo, así como de la actividad pesquera. En todo momento, lo que busca la empresa ha sido conocer, de la manera más profunda posible y con la máxima fiabilidad, el estado real de la especie, pero también cómo y de qué manera viven, se alimentan y reproducen sus ejemplares, para así seguir estudiando nuevas vías para garantizar la continuidad de la especie para las generaciones futuras.

Lomo

El de Balfegó es un modelo de responsabilidad empresarial. Todo empieza analizando los tres atributos sobre los que se sustentan los valores de la marca, que al mismo tiempo le confieren un carácter propio y único: excelencia, sostenibilidad y seguridad alimentaria, para comprender que es una empresa decidida a dotar de un valor añadido a su producto.

A las inversiones constantes de Balfegó en I+D+i, y con el objetivo de poner en marcha proyectos y actuaciones que mejoren la sostenibilidad del atún rojo, la empresa colabora con el Gobierno español y con diversas universidades y organismos nacionales e internacionales como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), el Instituto Español de Oceanografía (IEO), o la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT), que regula esta pesquería, entre otros.

El atún rojo Balfegó

Los atunes salvajes Balfegó viven en piscinas frente a la costa de l’Ametlla de Mar (Tarragona) y son alimentados exclusivamente con pescado azul. El afán por alcanzar la excelencia de su producto los ha llevado a ser la única empresa del mundo que extrae los atunes del mar en su punto óptimo de grasa, bajo demanda de los clientes. El método de extracción empleado garantiza que el proceso esté libre de estrés, obteniendo un producto de un valor gastronómico excelente.

Cada pieza, antes de ser comercializada se somete a rigurosos controles de calidad con el fin único de certificar que cumpla con las máximas garantías y con la calidad exigida por la empresa. La investigación I+D+i ha desempeñado un papel muy importante en este sentido, ya que ha ayudado a Balfegó a conocer mejor la especie y sus particularidades, lo cual le permite ofrecer un mejor servicio y producto en el mercado.

Del mar a la mesa

Balfegó es hoy la única empresa del mundo que realiza la trazabilidad total en sus atunes. Se trata de un proceso implantado en 2008, que permite identificar y acreditar de manera individual cada uno de los atunes y sus partes. Este sistema, pionero en el mundo, facilita certificados de calidad, análisis microbiológicos y porcentaje de grasa de los productos adquiridos. El consumidor final puede conocer el recorrido que ha hecho el atún desde el mar hasta su mesa. De hecho, este sistema ha sido recientemente certificado por AENOR, que ha auditado todo el procedimiento de identificación y seguimiento de los atunes desde su entrada en las piscinas acuícolas hasta el cliente final, pasando por la alimentación y las distintas fases de procesado.

Por todo esto Grup Balfegó ha conseguido posicionarse como marca líder en el mercado, estar presente en los mejores restaurantes del mundo y favorecer el conocimiento y la divulgación del atún rojo gracias a sus investigaciones y colaboración con entidades dedicadas a este propósito.