Tag Archive for: Chef

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Restaurante La Milla, secuencias del Atún Rojo en Marbella

Restaurante La Milla, secuencias del Atún Rojo en Marbella

El Restaurante La Milla es uno de los locales más privilegiados de Marbella, en la misma playa y en la mejor ubicación se ha convertido en una de las terrazas más deseadas de la costa marbellí.

Y no es de extrañar, todo se ha cuidado al máximo en este local, desde su decoración que te invita a vivir, comer y beber mirando al mar, a su atención al cliente de autentico lujo. En días claros se puede ver la costa marroquí al otro lado del Estrecho de Gibraltar.

Luis Miguel Menor, propietario y chef ejecutivo, es el responsable de la cocina de este idílico espacio gastronómico. Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol, se fraguó profesionalmente en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****, en Mijas, donde trabajó durante 8 años. En ese tiempo la Revista Gourmet le consideró en 2006 como uno de los segundos de cocina más importantes del país. En 2012 siendo chef ejecutivo coincidió con César Morales en el Hotel Los Monteros y juntos empezaron a idear un proyecto de crear un chiringuito, en 2015 nació La Milla Marbella.

César Morales, propietario y director de F&B es el compañero y socio de Luis Miguel, inició su formación en la escuela internacional de Les Roches Marbella. Trabajó en la cadena de hoteles Radisson en Londres y Rafael hoteles en Baqueira-Beret. Al regresar a Málaga decide especializarse en Dirección de Alimentos y Bebidas a través del Caledonia Golf Resort y del Santa María Golf Club. Posteriormente obtuvo el puesto de Director de Alimentos y Bebidas en el Hotel Guadalmina****, y fue en el Hotel Don Carlos***** donde alcanza el nivel profesional que esperaba. Su siguiente paso le lleva a ser Director de Alimentos y Bebidas Corporativo en el Hotel Los Monteros 5*GL, con Luis Miguel Menor emprende el proyecto de La Milla.

Con una estimulante cocina estudiada para el cálido clima de Marbella, su chef es un entusiasta del Atún Rojo Balfegó por su calidad y sabor, son muchos los platos que el cocinero ha creado con el gran túnido. Empezar con una Variedad de tomates, conserva de atún brasa y crema de ajo confitado es una buena idea que nos abrirá el apetito y refrescará.

Un internacional Brioche con mantequilla noisette, atún rojo y chocolate blanco es una de las nuevas creaciones de Luis Miguel, sorprendente combinación con punto dulce que viste el lomo de atún con nuevos sabores.

Ensaladilla de atún rojo con emulsión de piparra 1

Un plato ideal para compartir es la muy especial Ensaladilla de atún rojo con emulsión de piparra, la combinación del atún a la brasa con la bien equilibrada y ligera ensaladilla es un combinación que deja los platos vacíos, el aporte de la piparra sencillamente una genialidad.

No debemos perder de vista su Salmorejo con atún a la brasa que en los días más tórridos será la estrella de la terraza.

BOLLINGER 1

La carta de vinos está a la altura de su gastronomía y posee una destacada selección de Champagne, representante de la enología francesa que en esta terraza tiene muchos seguidores.

La Milla es un lugar para disfrutar de la vida, imprescindible visitarlo a nuestro paso por Marbella.

Restaurante La Milla

Urbanización Los Verdiales – Playa de Nagüeles
Marbella – Málaga 29604
(+34) 952 00 90 80
info@lamillamarbella.com

 

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JEAN IMBERT ANNOUNCED AS NEW CHEF OF THE LEGENDARY VENICE SIMPLON-ORIENT-EXPRESS: A NEW GASTRONOMIC ERA
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Belmond – Jean Imbert announced as new Chef of the Legendary Venice Simplon Orient Express a new gastronomic era

Belmond – Jean Imbert announced as new Chef of the Legendary Venice Simplon Orient Express a new gastronomic era

Today, Belmond unveils a new gastronomic era for the legendary Venice Simplon-Orient-Express, A Belmond Train, Europe, with the appointment of Jean Imbert as Chef of the world’s most famous train.
JEAN IMBERT ANNOUNCED AS NEW CHEF OF THE LEGENDARY VENICE SIMPLON-ORIENT-EXPRESS: A NEW GASTRONOMIC ERA

JEAN IMBERT ANNOUNCED AS NEW CHEF OF THE LEGENDARY VENICE SIMPLON-ORIENT-EXPRESS: A NEW GASTRONOMIC ERA

Launching on the rails from the first journey of the 2022 season, Chef Imbert realises his dream of becoming part of the iconic train’s legacy – elevating the culinary experience for guests journeying through some of Europe’s most spectacular landscapes.

A CULINARY VOYAGE: SIMPLICITY PERFECTED

Blending this iconic train’s gastronomic heritage with his own passion for fresh seasonal produce, prepared classically and with precision, Chef Imbert creates beautiful moments of culinary perfection in motion; from intimate celebrations in a private Grand Suite, to an entire takeover of the train’s glamorous art-deco carriages.

Chef Imbert’s new concept spans all of the train’s culinary menus and experiences; from breakfast served in the comfort of guests’ own cabin, to lunch, afternoon tea, elegant canapés during aperitivo hour in 3674 Bar Car, the social heart of the train, and an exquisite dinner. In addition, indulgent ‘Cabin Service’ delicacies are served around the clock.

Jean has also re-designed the atmosphere and visual identity of the three 1920s restaurant cars, (L’Oriental, Etoile Du Nord, and Côte d’Azur), to reflect his vision whilst maintaining their golden era of travel look and feel. Collaborating with some of the most renowned interior experts. New mood lighting casts a warm, candle-lit glow across tables laid with crisp white tablecloths and sparkling silver cutlery, bespoke art-adorned French porcelain dinnerware and unique menu designs reflect the distinct colour palette and history of each carriage.


SEASONALITY AND PROVENANCE

Cementing existing relationships with local farmers and producers, while forging new connections with specialist artisans along the route, Chef Imbert will transform the finest ingredients into original menus over the course of the train’s calendar, as the seasons change.

A STORY WRITTEN WITH PASSION

“To be written into the story of the legendary Venice Simplon-Orient-Express is a childhood dream come true. I genuinely feel as though the stars have aligned for me to have this once in a lifetime opportunity, and I am looking forward to sharing my deep passion for the train, through food, with our guests in this season and for years to come”, says Jean Imbert, Chef, Venice Simplon-Orient-Express, A Belmond Train, Europe.

Pascal Deyrolle, General Manager, Venice Simplon-Orient-Express, Europe says, “We are so excited to be inviting Jean Imbert to cast his creative magic on the entire culinary offering on board the Venice Simplon-Orient-Express. Sophisticated dining is a key pillar of the journey and our guests build special memories around the food they eat, from breakfast in their cabins, to the formal dinner on board. Jean Imbert is bringing a new level of culinary excellence – keeping the legend and mystery of the world’s most famous train alive.”

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JEAN IMBERT ANNOUNCED AS NEW CHEF OF THE LEGENDARY VENICE SIMPLON-ORIENT-EXPRESS: A NEW GASTRONOMIC ERA
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Belmond – Jean Imbert anunciado como nuevo Chef del Legendary Venice Simplon Orient Express una nueva era gastronómica

Belmond – Jean Imbert anunciado como nuevo Chef del Legendary Venice Simplon Orient Express una nueva era gastronómica

Hoy, Belmond presenta una nueva era gastronómica para el legendario Venice Simplon-Orient-Express, A Belmond Train, Europe, con el nombramiento de Jean Imbert como chef del tren más famoso del mundo.

JEAN IMBERT ANUNCIADO COMO NUEVO CHEF DEL LEGENDARIO VENICE SIMPLON-ORIENT-EXPRESS: UNA NUEVA ERA GASTRONÓMICA

JEAN IMBERT ANUNCIADO COMO NUEVO CHEF DEL LEGENDARIO VENICE SIMPLON-ORIENT-EXPRESS: UNA NUEVA ERA GASTRONÓMICA

Lanzado en los rieles del primer viaje de la temporada 2022, el Chef Imbert hace realidad su sueño de convertirse en parte del legado del icónico tren, elevando la experiencia culinaria para los huéspedes que viajan a través de algunos de los paisajes más espectaculares de Europa.

UN VIAJE CULINARIO: SIMPLICIDAD PERFECCIONADA

Combinando la herencia gastronómica de este icónico tren con su propia pasión por los productos frescos de temporada, preparados de manera clásica y con precisión, el Chef Imbert crea hermosos momentos de perfección culinaria en movimiento; desde celebraciones íntimas en una Grand Suite privada, hasta una adquisición completa de los glamorosos vagones art-deco del tren.

El nuevo concepto del chef Imbert abarca todos los menús y experiencias culinarias del tren; desde el desayuno servido en la comodidad de la cabina de los huéspedes hasta el almuerzo, el té de la tarde, elegantes canapés durante la hora del aperitivo en 3674 Bar Car, el corazón social del tren, y una exquisita cena. Además, las indulgentes delicias del ‘Servicio de cabina’ se sirven durante todo el día.

Jean también ha rediseñado la atmósfera y la identidad visual de los tres vagones restaurante de la década de 1920 (L’Oriental, Etoile Du Nord y Côte d’Azur) para reflejar su visión y mantener su aspecto y estilo de viaje de la época dorada. Colaborando con algunos de los expertos en interiores más reconocidos. La nueva iluminación ambiental proyecta un cálido resplandor a la luz de las velas sobre las mesas con manteles blancos impecables y cubiertos de plata brillante, vajilla de porcelana francesa adornada a medida y diseños de menú únicos que reflejan la paleta de colores distinta y la historia de cada vagón.


ESTACIONALIDAD Y PROCEDENCIAConsolidando las relaciones existentes con los agricultores y productores locales, mientras forja nuevas conexiones con artesanos especialistas a lo largo de la ruta, el chef Imbert transformará los mejores ingredientes en menús originales a lo largo del calendario del tren, a medida que cambian las estaciones.UNA HISTORIA ESCRITA CON PASIÓN

“Estar inscrito en la historia del legendario Venice Simplon-Orient-Express es un sueño de la infancia hecho realidad. Realmente siento que las estrellas se han alineado para que tenga esta oportunidad única en la vida, y espero compartir mi profunda pasión por el tren, a través de la comida, con nuestros huéspedes en esta temporada y en los años venideros”. dice Jean Imbert, Chef, Venice Simplon-Orient-Express, A Belmond Train, Europa.

Pascal Deyrolle, Gerente General, Venice Simplon-Orient-Express, Europa, dice: “Estamos muy emocionados de invitar a Jean Imbert a proyectar su magia creativa en toda la oferta culinaria a bordo del Venice Simplon-Orient-Express. La gastronomía sofisticada es un pilar clave del viaje y nuestros huéspedes construyen recuerdos especiales en torno a la comida que comen, desde el desayuno en sus camarotes hasta la cena formal a bordo. Jean Imbert está trayendo un nuevo nivel de excelencia culinaria, manteniendo viva la leyenda y el misterio del tren más famoso del mundo”.

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JEAN IMBERT ANNOUNCED AS NEW CHEF OF THE LEGENDARY VENICE SIMPLON-ORIENT-EXPRESS: A NEW GASTRONOMIC ERA
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Belmond – Jean Imbert announced as new Chef of the Legendary Venice Simplon Orient Express a new gastronomic era

Belmond – Jean Imbert announced as new Chef of the Legendary Venice Simplon Orient Express a new gastronomic era

Today, Belmond unveils a new gastronomic era for the legendary Venice Simplon-Orient-Express, A Belmond Train, Europe, with the appointment of Jean Imbert as Chef of the world’s most famous train.
JEAN IMBERT ANNOUNCED AS NEW CHEF OF THE LEGENDARY VENICE SIMPLON-ORIENT-EXPRESS: A NEW GASTRONOMIC ERA

JEAN IMBERT ANNOUNCED AS NEW CHEF OF THE LEGENDARY VENICE SIMPLON-ORIENT-EXPRESS: A NEW GASTRONOMIC ERA

Launching on the rails from the first journey of the 2022 season, Chef Imbert realises his dream of becoming part of the iconic train’s legacy – elevating the culinary experience for guests journeying through some of Europe’s most spectacular landscapes.

A CULINARY VOYAGE: SIMPLICITY PERFECTED

Blending this iconic train’s gastronomic heritage with his own passion for fresh seasonal produce, prepared classically and with precision, Chef Imbert creates beautiful moments of culinary perfection in motion; from intimate celebrations in a private Grand Suite, to an entire takeover of the train’s glamorous art-deco carriages.

Chef Imbert’s new concept spans all of the train’s culinary menus and experiences; from breakfast served in the comfort of guests’ own cabin, to lunch, afternoon tea, elegant canapés during aperitivo hour in 3674 Bar Car, the social heart of the train, and an exquisite dinner. In addition, indulgent ‘Cabin Service’ delicacies are served around the clock.

Jean has also re-designed the atmosphere and visual identity of the three 1920s restaurant cars, (L’Oriental, Etoile Du Nord, and Côte d’Azur), to reflect his vision whilst maintaining their golden era of travel look and feel. Collaborating with some of the most renowned interior experts. New mood lighting casts a warm, candle-lit glow across tables laid with crisp white tablecloths and sparkling silver cutlery, bespoke art-adorned French porcelain dinnerware and unique menu designs reflect the distinct colour palette and history of each carriage.


SEASONALITY AND PROVENANCE

Cementing existing relationships with local farmers and producers, while forging new connections with specialist artisans along the route, Chef Imbert will transform the finest ingredients into original menus over the course of the train’s calendar, as the seasons change.

A STORY WRITTEN WITH PASSION

“To be written into the story of the legendary Venice Simplon-Orient-Express is a childhood dream come true. I genuinely feel as though the stars have aligned for me to have this once in a lifetime opportunity, and I am looking forward to sharing my deep passion for the train, through food, with our guests in this season and for years to come”, says Jean Imbert, Chef, Venice Simplon-Orient-Express, A Belmond Train, Europe.

Pascal Deyrolle, General Manager, Venice Simplon-Orient-Express, Europe says, “We are so excited to be inviting Jean Imbert to cast his creative magic on the entire culinary offering on board the Venice Simplon-Orient-Express. Sophisticated dining is a key pillar of the journey and our guests build special memories around the food they eat, from breakfast in their cabins, to the formal dinner on board. Jean Imbert is bringing a new level of culinary excellence – keeping the legend and mystery of the world’s most famous train alive.”

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Today, Belmond unveils a new gastronomic era for the legendary Venice Simplon-Orient-Express, A Belmond Train, Europe, with the appointment of Jean Imbert as Chef of the world’s most famous train.
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Launching on the rails from the first journey of the 2022 season, Chef Imbert realises his dream of becoming part of the iconic train’s legacy – elevating the culinary experience for guests journeying through some of Europe’s most spectacular landscapes.

A CULINARY VOYAGE: SIMPLICITY PERFECTED

Blending this iconic train’s gastronomic heritage with his own passion for fresh seasonal produce, prepared classically and with precision, Chef Imbert creates beautiful moments of culinary perfection in motion; from intimate celebrations in a private Grand Suite, to an entire takeover of the train’s glamorous art-deco carriages.

Chef Imbert’s new concept spans all of the train’s culinary menus and experiences; from breakfast served in the comfort of guests’ own cabin, to lunch, afternoon tea, elegant canapés during aperitivo hour in 3674 Bar Car, the social heart of the train, and an exquisite dinner. In addition, indulgent ‘Cabin Service’ delicacies are served around the clock.

Jean has also re-designed the atmosphere and visual identity of the three 1920s restaurant cars, (L’Oriental, Etoile Du Nord, and Côte d’Azur), to reflect his vision whilst maintaining their golden era of travel look and feel. Collaborating with some of the most renowned interior experts. New mood lighting casts a warm, candle-lit glow across tables laid with crisp white tablecloths and sparkling silver cutlery, bespoke art-adorned French porcelain dinnerware and unique menu designs reflect the distinct colour palette and history of each carriage.


SEASONALITY AND PROVENANCE

Cementing existing relationships with local farmers and producers, while forging new connections with specialist artisans along the route, Chef Imbert will transform the finest ingredients into original menus over the course of the train’s calendar, as the seasons change.

A STORY WRITTEN WITH PASSION

“To be written into the story of the legendary Venice Simplon-Orient-Express is a childhood dream come true. I genuinely feel as though the stars have aligned for me to have this once in a lifetime opportunity, and I am looking forward to sharing my deep passion for the train, through food, with our guests in this season and for years to come”, says Jean Imbert, Chef, Venice Simplon-Orient-Express, A Belmond Train, Europe.

Pascal Deyrolle, General Manager, Venice Simplon-Orient-Express, Europe says, “We are so excited to be inviting Jean Imbert to cast his creative magic on the entire culinary offering on board the Venice Simplon-Orient-Express. Sophisticated dining is a key pillar of the journey and our guests build special memories around the food they eat, from breakfast in their cabins, to the formal dinner on board. Jean Imbert is bringing a new level of culinary excellence – keeping the legend and mystery of the world’s most famous train alive.”

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Today, Belmond unveils a new gastronomic era for the legendary Venice Simplon-Orient-Express, A Belmond Train, Europe, with the appointment of Jean Imbert as Chef of the world’s most famous train.
JEAN IMBERT ANNOUNCED AS NEW CHEF OF THE LEGENDARY VENICE SIMPLON-ORIENT-EXPRESS: A NEW GASTRONOMIC ERA

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Launching on the rails from the first journey of the 2022 season, Chef Imbert realises his dream of becoming part of the iconic train’s legacy – elevating the culinary experience for guests journeying through some of Europe’s most spectacular landscapes.

A CULINARY VOYAGE: SIMPLICITY PERFECTED

Blending this iconic train’s gastronomic heritage with his own passion for fresh seasonal produce, prepared classically and with precision, Chef Imbert creates beautiful moments of culinary perfection in motion; from intimate celebrations in a private Grand Suite, to an entire takeover of the train’s glamorous art-deco carriages.

Chef Imbert’s new concept spans all of the train’s culinary menus and experiences; from breakfast served in the comfort of guests’ own cabin, to lunch, afternoon tea, elegant canapés during aperitivo hour in 3674 Bar Car, the social heart of the train, and an exquisite dinner. In addition, indulgent ‘Cabin Service’ delicacies are served around the clock.

Jean has also re-designed the atmosphere and visual identity of the three 1920s restaurant cars, (L’Oriental, Etoile Du Nord, and Côte d’Azur), to reflect his vision whilst maintaining their golden era of travel look and feel. Collaborating with some of the most renowned interior experts. New mood lighting casts a warm, candle-lit glow across tables laid with crisp white tablecloths and sparkling silver cutlery, bespoke art-adorned French porcelain dinnerware and unique menu designs reflect the distinct colour palette and history of each carriage.


SEASONALITY AND PROVENANCE

Cementing existing relationships with local farmers and producers, while forging new connections with specialist artisans along the route, Chef Imbert will transform the finest ingredients into original menus over the course of the train’s calendar, as the seasons change.

A STORY WRITTEN WITH PASSION

“To be written into the story of the legendary Venice Simplon-Orient-Express is a childhood dream come true. I genuinely feel as though the stars have aligned for me to have this once in a lifetime opportunity, and I am looking forward to sharing my deep passion for the train, through food, with our guests in this season and for years to come”, says Jean Imbert, Chef, Venice Simplon-Orient-Express, A Belmond Train, Europe.

Pascal Deyrolle, General Manager, Venice Simplon-Orient-Express, Europe says, “We are so excited to be inviting Jean Imbert to cast his creative magic on the entire culinary offering on board the Venice Simplon-Orient-Express. Sophisticated dining is a key pillar of the journey and our guests build special memories around the food they eat, from breakfast in their cabins, to the formal dinner on board. Jean Imbert is bringing a new level of culinary excellence – keeping the legend and mystery of the world’s most famous train alive.”

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The Macallan Harmony Collection chef Jordi Roca of three Michelin star restaurant El Celler de Can Roca
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The Macallan Harmony Collection Rich Cacao

The Macallan Harmony Collection Rich Cacao

Inspirada por nuestra arraigada conexión con la naturaleza durante casi 200 años, The Macallan Harmony Collection es una exploración del mundo de los https://www.themacallan.com/. Fusiona técnicas innovadoras con materiales del mundo natural al final de su vida para verlos renacer con un propósito renovado.

The Macallan Harmony Collection

The Macallan Harmony Collection

Un whisky de pura malta excepcionalmente rico que se caracteriza por su perfil de chocolate negro profundo.

The Harmony Collection Rich Cacao ahora está agotado, pero se puede encontrar en minoristas especializados en whisky a nivel mundial.

UNA EXPLORACIÓN DEL CHOCOLATE

The Macallan Harmony Collection

Continuando con nuestra asociación de larga data conhttps://www.themacallan.com/, https://www.themacallan.com/ es una colaboración con Jordi Roca y Casa Cacao para dar vida a los mundos del chocolate y el whisky.

The Harmony Collection Rich Cacao es el primer lanzamiento de una serie que explora el mundo de los envases sostenibles. Reúne técnicas innovadoras con materiales del mundo natural al final de su vida, para verlos renacer con un propósito renovado.

CASA CACAO

En 2020, los hermanos Roca abrieron Casa Cacao, un hotel y fábrica de chocolate en el centro de Girona, España, la misma ciudad que su restaurante de tres estrellas Michelin El Celler de Can Roca. Dirigida por el pastelero chef Jordi Roca, Casa Cacaoconsta de 15 habitaciones de hotel, un taller de chocolate, una tienda de chocolate y una fábrica de chocolate.

La Whisky Maker de Macallan, Polly Logan, viajó a Girona para visitar Casa Cacao y se sumergió en el mundo del chocolate, explorando su proceso de elaboración del chocolate y aprendiendo sobre los perfiles de sabor distintivos.

CASA CACAO

DISCOVER THE COLLECTION

 

Trabajando en colaboración con Jordi Roca, reconocido como uno de los mejores y más creativos pasteleros del mundo, y con el excepcional chocolatero Damian Allsop, emprendí un viaje de descubrimiento, aprendiendo la artesanía, la pasión y la creatividad que implica hacer chocolate.

Polly Logan The Macallan Whisky Maker

Una colaboración con el reconocido pastelero Jordi Roca del restaurante El Celler de Can Roca con tres estrellas Michelin, este lanzamiento da vida al mundo del chocolate y el whisky. Para crear el primer whisky de edición limitada en una nueva serie de lanzamientos anuales, The Macallan Whisky Maker Polly Logan se embarcó en un viaje único a Girona, España, donde se sumergió en el mundo del chocolate, explorando el proceso de elaboración del chocolate y descubriendo el distintivo Perfiles de sabor en Casa Cacao.

Polly trabajó con Jordi Roca, dueño de la famosa boutique y hotel de chocolates Casa Cacao y el más joven de los aclamados hermanos Roca. Como parte de la exploración, también pasó tiempo con el maestro chocolatero de Casa Cacao, Damien Allsop.

INNOVACIÓN SOSTENIBLE

En homenaje a la influencia del chocolate, The Macallan Harmony Collection Rich Cacao se presenta en una caja de regalo 100% reciclable, elaborada con cáscaras desechadas de las mazorcas de cacao. Un subproducto en el proceso de elaboración del chocolate, estas cáscaras se habrían enviado al vertedero o se habrían destruido, pero ahora han renacido con un propósito renovado.

JUNTOS CHOCOLATE Y WHISKY
A través de esta experiencia única, Polly se inspiró en la pasión, el conocimiento y la creatividad del dúo para crear The Macallan Harmony Collection Rich Cacao. Ella exploró las barricas de maduración de The Macallan para buscar whisky con notas raras e indulgentes de chocolate que se combinarían armoniosamente con chocolates finos para una experiencia de degustación rica y única.

Ambos requieren tiempo y una atención excepcional a los detalles, con incluso los más mínimos cambios en el proceso que fomentan la aparición de diferentes aromas y sabores.

Polly Logan The Macallan Whisky Maker

LA EXPERIENCIA
COLOR

Granos de cacao tostados

AROMA

Fondant de chocolate, miel, roble, limón picante y jengibre

PALADAR

Chocolate negro, miel, dátiles, vainilla y canela.

TERMINAR

Largo con rico chocolate.

ABV

44%

Para esta expresión, busqué una nota de chocolate específica en las barricas de roble europeo condimentadas con jerez tradicional de The Macallan y la combiné con una nota de vainilla impartida por las barricas de roble americano condimentadas con jerez para endulzar la nota de chocolate ligeramente amargo que había encontrado. Este exquisito single malt ofrece una deliciosa experiencia de maridaje de whisky y chocolate y la oportunidad de llevar el disfrute de The Macallan a una nueva dimensión.

Polly Logan The Macallan Whisky Maker

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Chef Diego Gallegos
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Sollo, un restaurante de estrella michelín con gastroacuaponía que ofrece el primer caviar ecológico del mundo

Sollo, un restaurante de estrella michelín con gastroacuaponía que ofrece el primer caviar ecológico del mundo

Sollo, del Chef Diego Gallegos, cuenta con un sistema propio de acuaponía que permite que el 90% de lo que se puede degustar en el restaurante proceda de sus propios recursos y sea completamente sostenible.


Con un menú sostenible y creativo, entre sus platos estrella se encuentra el Caviar de Riofrío, el primer caviar del mundo certificado como ecológico.
A tan solo unos pasos de Sollo, Diego Gallegos también toma las riendas de Arara Bistro Bar, un restaurante donde fusiona el sabor de sus raíces brasileñas con Perú

Fuengirola, 25 de agosto de 2021. – Tamal de plantas acuapónicas, sobrasada de pescado con crema de cebolla o pisillo de Segre o Esturión confitado, tubérculos y jugo de cebolla son solo ejemplos del amplio y exquisito menú elaborado por Diego Gallegos para el restaurante Sollo, ubicado en el Higuerón Hotel 5* CURIO Collection by Hilton de Fuengirola (Málaga). Su peculiar y diferente forma de entender la cocina y la gastronomía ha permitido a este chef conseguir una estrella Michelín, dos Sol Repsol y una estrella verde Michelín. Principalmente por su labor de investigación en sostenibilidad, que le ha permitido conocer e integrar en su cocina técnicas innovadoras como la acuaponía, gracias a la que actualmente el chef ofrece en todas sus recetas la materia prima de máxima calidad.

UNA REVOLUCIÓN CULINARIA SOSTENIBLE

La gastroacuaponía es una forma revolucionaria de entender la cocina que convierte a Sollo en un restaurante innovador y completamente sostenible. Consiste en unir la gastronomía al concepto de acuaponía, que combina de forma integrada, la producción de vegetales y pAescado en un circuito de recirculación cerrada. Este nuevo concepto “foodie” hace que el 90% de lo que se puede degustar en Sollo proceda de sus propios recursos y, de esta manera, se logra que el cliente tenga una trazabilidad completa del producto, desde la siembra y la cría hasta el plato.

Sollo cuenta un sistema de acuaponía propio con instalaciones sostenibles situadas junto al restaurante. De esta manera logra mantener un suministro permanente y preciso, controlando los tiempos, las tallas y la calidad de las especies, según la temporada del año. El circuito de Sollo tiene más de 12.000 litros de agua y combina la producción de 2.000 vegetales de todo tipo con especies singulares de pescado de río, entre las que destaca el esturión, muy presente en los sabores de Sollo. Todo ello, gestionando siempre los recursos de la zona de forma respetuosa y ecológica.

EL PRIMER CAVIAR ECOLÓGICO DEL MUNDO

Entre sus platos estrella se encuentra un producto único en la gastronomía: el primer caviar del mundo certificado como ecológico. Se trata del Caviar de Riofrío, un producto proveniente de la Sierra de Loja (Granada) que se elabora sin conservantes y que permite al gran público disfrutar del caviar fresco, un producto que antes solo estaba al alcance de unos pocos. Es considerado como uno de los mejores caviares de

l mundo por grandes chefs, y Diego Gallegos no es una excepción; por ello, ha decidido incorporarlo a su cuidado menú degustación de Sollo.

Así, Sollo tiene como resultado un concepto de cocina natural y creativa con variedad de alimentos frescos de la dieta mediterránea basando su menú principalmente en pescados de agua dulce. Además, Sollo ofrece una completa experiencia gastronómica con la visita al laboratorio I+D, en el que Diego Gallegos desarrolla toda su creatividad y su labor de investigación con los peces de río.

ARARA, OTRO PROYECTO SINGULAR CON EL SELLO DE DIEGO GALLEGOS

También en el Higuerón Hotel CURIO Collection by Hilton, Diego Gallegos ha querido tomar las riendas de Arara Bistro Bar. Un restaurante donde fusiona y conjuga el sabor de sus raíces brasileñas con las sensaciones culinarias de su vecina Perú. ¿El resultado? Un concepto de cocina con colores, ingredientes y sabores inigualables y explosivos que se plasman en platos divertidos e informales y que completan el espíritu experiencial de este centro culinario.

En Arara Bistro Bar podemos encontrar desde buques insignia de la cocina peruana y brasileña como ceviche o causa andina de pollo hasta platos propios del resto de América del Sur como tacos Michoacán, pasando por elaboraciones más cercanas a la dieta y cocina que se practica en España (patatas bravas, bacalao confitado o chuletón añejo) hasta llegar a sabores propios de Asia como el steak tartar o los rollitos vietnamitas Nem’s Ara.
Un excelente viaje sensorial y culinario que podemos realizar sin movernos de las sillas del restaurante.

Sobre Higuerón Resort

Higuerón Resort es una empresa española especializada en desarrollos urbanísticos exclusivos, donde el entorno natural es tan importante como el espacio en sí. En crecimiento constante en sus casi cuatro décadas de vida, Higuerón Resort ofrece a sus clientes experiencias únicas y exquisitas, a través de la gestión de espacios hoteleros y de ocio de lujo, así como de desarrollos urbanísticos exquisitos, responsables con el entorno, con una subrayada diferenciación. **La compañía opera el reconocido Higuerón Hotel 5* CURIO Collection by Hilton, Higuerón Resort Residences & Collections, todos ellos situados en pleno corazón de la Costa del Sol. Además, dispone de instalaciones como Higuerón Sport Club, Higuerón Spa, el nuevo The Beach Club y Higuerón Yachts es el único concesionario De Antonio Yachts en Andalucía que también dispone de la opción de alquiler.

Sobre Higuerón Hotel 5* CURIO Collection by Hilton

Higuerón Hotel 5* CURIO Collection by Hilton es un espacio de creación artística, cultural y gastronómica que condensa lo esencial de Málaga. En un entorno privilegiado en pleno corazón de la Costa del Sol, situado en la falda de la montaña de Benalmádena y con vistas a la playa, dispone de elegantes suites y habitaciones, cuidadas hasta el más mínimo detalle para crear experiencias inolvidables. Además, Higuerón Hotel 5* CURIO Collection by Hilton, cuenta con una amplia oferta gastronómica para deleitar a los paladares más exigentes. Entre ellos, destaca Sollo, el primer restaurante con Estrella Michelin 100% sostenible de España, del chef Diego Gallegos. Los huéspedes del hotel pueden disfrutar de dos innovadores centros de bienestar, el Higuerón Spa y el Sport Club, para cuidar la mente, el cuerpo y el alma, además del nuevo The Beach Club y el Higuerón Yachts es el único concesionario De Antonio Yachts en Andalucía que también dispone de la opción de alquiler.

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HUBLOT WELCOMES THREE MICHELIN STAR CHEF CLARE SMYTH AS FRIEND OF THE BRAND

HUBLOT WELCOMES THREE MICHELIN STAR CHEF CLARE SMYTH AS FRIEND OF THE BRAND

“At Hublot we work and think according to our motto ‘to be first, be unique, be different’, and we are proud to welcome Clare who so strongly embodies this ethos in her work in the UK and beyond. Cooking for and sharing meals with my loved ones is a source of great enjoyment, and I am delighted to celebrate a new Friend of the Brand from the world of gastronomy.” – Ricardo Guadalupe, CEO of Hublot


London, UK Hublot is delighted to welcome Clare as a new Friend of the Brand, furthering our links with visionaries in the world of gastronomy.

Pioneering chef Clare Smyth has attracted world-renowned accolades and admiration for her ability to transform the finest local produce into globally acclaimed cuisine. Smyth’s restaurant, Core by Clare Smyth, which she opened in the heart of Notting Hill in August 2017, exemplifies the spirit of innovation and excellence championed by Hublot. While offering a relaxed dining experience, Core by Clare Smyth has attracted the most prestigious accolades in fine dining by reinventing the best British produce and delivering a new, world-renowned experience. Core by Clare Smyth was the first restaurant to enter the Good Food Guide with a perfect 10 score, and in just three years was awarded three Michelin stars, with Clare becoming only the fourth British chef ever to achieve this honour in 2021.

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The Art of Fusion
Hublot’s mastery of ‘The Art of Fusion’ is most evident in our tradition of innovation. From the first use of rubber in fine watchmaking, to creating new precious alloys such as scratch-proof Magic Gold. Hublot has consistently pioneered by discovering new purposes for materials and boldly combining them. In Clare’s reinvention of the British potato in her signature dish, ‘Potato and Roe’, she elevates a humble staple of British produce to the pinnacle of haute cuisine with imagination and ingenious care. In this bold reinvention we are proud to see an affinity with both ethos and approach to watchmaking tradition.


Meticulous expertise and a passion for fine artistry, blended together with time, are the ingredients of both gourmet cuisine and Haute Horlogerie. Precise timing is essential for chefs and patrons alike from the moment of ordering, plating up on the pass, and through to service. On entering the dining room, guests at Core by Clare Smyth will see proudly displayed in the centre of the kitchen a Hublot Classic Fusion wall clock; the heart of the restaurant beats to Hublot time.

“Having been a fan of Hublot for some time, I am delighted to join the family.  I admire the bold forward thinking and creativity underpinned with precision and expertise that makes Hublot so extraordinary.” – Clare Smyth MBE, Three Michelin-starred British chef

Clare joins Hublot’s growing family of culinary partners, with three Michelin star chefs Yannick Alléno, Andreas Caminada and Paul Pairet partnering with the Swiss luxury watchmaker. Clare Smyth was made a Member of the Order of the British Empire (MBE) in 2013 for services to the hospitality industry, and has been honoured to cook for some highly prestigious guests and at events including the Royal Wedding reception of the Duke and Duchess of Sussex, Prince Harry and Meghan Markle, in 2018.

Her soaring reputation has also attracted many television appearances including MasterChef, Netflix’s The Final Table, BBC’s Great British Menu, and The Late Show. Clare was also awarded World’s Best Female Chef by The World’s 50 Best Restaurants, as well as the Chef of the Year Award at the National Restaurant Awards in 2019. In 2020, Clare announced her plans to open a new restaurant at a stunning location in Sydney in 2021. OnCore by Clare Smyth will overlook one of the most beautiful sites in the world, with a continued emphasis on sustainable food by harnessing the extraordinary local produce Australia has to offer.


Hublot continues to champion British excellence
Hublot is also delighted to form a connection with another leading light in the UK, joining Brand Ambassadors, Friends of the Brand and partners such as Dina Asher-Smith in the world of athletics, cricketer Kevin Pietersen, designer Samuel Ross and Chelsea Football Club.

Celebration of a new partnership
To mark the occasion, Clare hosted some of Hublot’s VIP clients and a selection of British press at Core by Clare Smyth in Notting Hill on Monday 21st June. Clare plated up a four-course menu consisting of consisting of Scottish langoustine, English wasabi and rose geranium, poached Cornish seabass, “Beef and Oyster” and a special golden Hublot edition of the Core-teser, while wearing the Hublot Classic Fusion King Gold Blue, which she recently chose at Hublot’s flagship boutique on New Bond Street.

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Hotel Único Madrid – Un oasis en pleno centro de Madrid desde hace diez años

Hotel Único Madrid Un oasis en pleno centro de Madrid desde hace diez años

Hotel Único Madrid, es un hotel boutique de lujo (5*) ubicado en una de las zonas más exclusivas de la capital, en plena “Milla de Oro” del Barrio de Salamanca. Un palacete del S.XIX que esconde en su interior espacios de noble arquitectura y luz natural,44 habitaciones y suites, un espectacular restaurante aclamado por la crítica al que se accede por un jardín privado con zona lounge, una biblioteca que recoge un sinfín de títulos nacionales e internacionales, salas para eventos, Wellness Suite, gimnasio y todo tipo de servicios a medida donde el cliente se siente en casa.

El reconocido chef Ramón Freixa lidera un equipo encargado de hacer que el arte y la gastronomía se encuentren en el Restaurante Ramón Freixa Madrid. Un lugar donde despiertan los sentidos y donde cada plato cuenta una historia que se descubre bocado a bocado. Una experiencia que le ha merecido 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol.

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El jardín interior, uno de los secretos mejor guardados de nuestro hotel, permite relajarse y abstraerse del ajetreado ritmo de la capital, sin salir de la ciudad mientras se disfruta de un cóctel de autor del premiado mixólogo Manel Vehí.

 

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