Los productores de cacao en Piedra de Plata practican la “agricultura en seco”, como se le conoce en el mundo del vino. En otras palabras, no riegan su cacao. Como consecuencia, nuestra cosecha es especialmente expresiva del terruño y varía cada año según las fluctuaciones climáticas. Abrazar estas idiosincrasias de la tierra y el clima, y ​​también abordar sus consecuencias durante las diversas fases del proceso de producción, es el arte y el desafío de la fabricación de chocolate de árbol a barra.

Luego, los granos seleccionados se tuestan cuidadosamente, se descascaran y se muelen en trozos pequeños, que se llaman semillas. En el sentido más básico, el chocolate negro se elabora moliendo y licuando las puntas con calor y mezclándolas con cantidades variables de azúcar. Cada paso de nuestro proceso de producción tiene como objetivo expresar el perfil de sabor único del terruño y la variedad de los granos de cacao con los que tenemos el privilegio de trabajar. Carl y Jerry producen el chocolate junto con otros fabricantes de chocolate de renombre con sede en Ecuador, como Vicente Norero en Camino Verde y Guillermo Heredia en Ecuatoriana de Chocolates. El chocolate To’ak está certificado como orgánico y de comercio justo.