Trayectoria de Nandu Jubany

Nandu Jubany nació el 19 de enero de 1971 en Monistrol de Calders. Con dieciocho años ingresa como jefe de cocina en el Urbisol, el restaurante familiar, y posteriormente trabajó en otros establecimientos de prestigio como el Cap Major de Madrid o la Fonda Sala de Olost del Lluçanès, donde se inicia el tratamiento de las carnes de caza. También pasa un tiempo en Euskadi, en la cocina de Juan Mari Arzak, y en el Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui, donde toma conciencia de lo que representa trabajar en un restaurante gastronómico.

En esta primera etapa, dos cocineros catalanes dejan una huella notable en su vida y profesión: Carles Gaig, en cuyo establecimiento cocinaba durante los días de descanso semanal y con quien tiene una estrecha afinidad humana y culinaria; y Faust Terra, conocido como Marcel, que le dio la confianza necesaria para empezar la carrera de cocinero de restaurante gastronómico.

Posteriormente trabajó en el establecimiento de prestigio Cap Major de Madrid. De 1981 a 1989 se estuvo formando en otras localidades como el restaurante Fonda Sala (Olost), restaurante Marcel (Sabadell), restaurante Gaig (Barcelona) y restaurante Arzak y Bodegón Alejandro (País Vasco).

Es así que la propuesta gastronómica de Nandu Jubany busca encontrar un equilibrio entre una cocina tradicional de calidad y una moderna y brillante, entre la complejidad y la sutileza. Siempre con productos de proximidad y de temporada y recetas reinventadas que cuidan hasta el menor detalle.

“El secreto es conocer bien el recetario popular y amar los orígenes gastronómicos que expliquen tantas cosas sobre por qué somos cómo somos. Pero al mismo tiempo no renunciar a nada, y elaborar un recetario propio lleno de enunciados clásicos y planteamientos modernos. Can Jubany, es un placer para los sentidos. Es esfuerzo, ilusión y pasión por hacer las cosas bien hechas. Es una invitación a explorar y descubrir un nuevo concepto del sentido del gusto.”